Ernte Gemüse im Winter - das ist unsere traditionelle, nationale, von den sparsamen und Eichhörnchen Vorfahren geerbt. Obwohl moderne Supermärkte bieten ein breites Sortiment verschiedener gebeizt, gesalzen und getrocknet Gemüse, wenn auch manchmal möchte etwas Besonderes kochen - hausgemacht, natürlich, jetzt. Es ist einfach so passiert, dass es salzig, nicht eingelegte Tomaten, Gurken und Kohl traditionelle für unsere nationale Küche.
Das ist übrigens ein großer Vorteil - denn die Kälte erhaltenen Tomaten und Gurken zu behalten viel mehr Nährstoffe als die, die erhitzt wurden.
Und Sauerkraut und erst recht wird Lagerhaus von Vitaminen und Mineralstoffen.
Allerdings werden wir nicht lernen, wie man Kohl mit Gurken, Tomaten und all die Lieblings ernten. Tomaten, eingelegte Kalt Weg - es ist eine Gelegenheit, nicht nur die Winter Geschenke des Sommers zu halten, aber auch eine kräftige, leckere Snacks, die unter den Kartoffeln und ein Glas, und in das Fest, und in der Welt. So lernen wir!
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Ein einfaches Rezept für kalte Beizen Tomaten
Kalter Kochsalz Tomaten in Holzwannen und emaillierten Eimer oder Wanne in einem herkömmlichen Glas sein. Basierend auf einem Drei-Liter-Glas, benötigen wir die folgenden Bestandteile:
reife Tomaten - wie es in einem Glas zu passen;
Essig 9% - 1 Esslöffel;
grobes Salz - 3 EL. L.
Zucker - 1 EL. L.
Knoblauch - 1 Kopf;
Liste Meerrettich;
Stiel von Fenchel mit Regenschirm -1 pc.
Cherry leaf - 2-3 Stück;.
Johannisbeere Blatt - 1-2 Stück.
Zubereitung:
Tomaten in den Banken Beize, sollten die Früchte gründlich gewaschen werden, und hacken Sie dann den Stiel in der Nähe. Die Banken müssen auch gründlich reinigen und abtrocknen. An der Unterseite der Banken gab gewaschen Meerrettich Blatt, Stengel und Regenschirm Dill, und füllen Sie dann das Glas Tomaten, versuchen, Frucht dicht zu packen, aber nicht zerschlagen und nicht schieben sie. In den Prozess der Befüllung der Gläser vergessen Sie nicht, die Tomaten Johannisbeere und Kirsche Blätter verschieben und die geschälten Knoblauchzehen.
Nun gießen in das Glas Salz und Zucker und gießen Sie alles in Flaschen kalt (gekocht oder gefiltert) Wasser und den Essig. Alles! Verstopfen Sie das Glas mit Kunststoffdeckel üblichen Tomaten und setzen Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie plötzlich das Haus Holzzuber, versuchen, Tomaten darin Pickles. By the way, ersetzen Sie die Vintage-Zubehör für die Küche können gewöhnliche emaillierten Eimer sein. Somit müssen die Bestandteile die gleichen wie das Verfahren zum Beizen eines kalt Banken. Nur Salz zu nehmen auf der Grundlage von 500 bis 700 g pro 10 Liter Wasser und Zucker, jeweils 3-mal kleiner. Essig und wir in diesem Fall nicht benutzen!
Am Boden der Wanne gehen Eimer gelegt Meerrettich und Dill garnieren, dann füllen Sie den Behälter Tomaten, verlagern ihre Johannisbeere und Kirsche Blätter und Knoblauchzehen. Füllen Sie die Tomaten mit Kochsalzlösung, setzen Sie einen Holzknüppel von der Spitze (die Schüssel, decken einen kleineren Durchmesser als der Durchmesser der Wanne) und bis auf sein Joch gesetzt. Wir behalten uns die Tomaten für ein paar Tage bei Raumtemperatur und nach dem Beginn der Gärung, um den kalten Keller oder im Kühlschrank zu entfernen.
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Gesalzene Tomaten mit Senf
Ein anderes Verfahren zum Beizen eines kalt Tomaten.
Zutaten:
Tomaten - 1 kg;
Dill - 30 g;
Cherry leaf - Blatt 2;
Johannisbeerblatt - Blatt 2;
Lorbeerblatt - 3 Blatt.
Salzlake:
Wasser - 1 Liter;
Senfpulver - 15 g;
Zucker - 2, 5, Art. L.
schwarzer Pfeffer - 6 Stück;.
Salz - 1, 5, Art. l.
Zubereitung:
Für das Salzen auf diese Weise brauchen wir eine Windschutz Tomaten, dann gibt es diejenigen, die sich sehr nahe Erwachsenen. Die Früchte müssen etwa gleich groß sein, ohne Risse, Dellen und stützte Orten. Also, meine Tomaten, wurden getrocknet und in einem sauberen, trockenen Gläsern platziert, Verlagerung Dill Tomaten, lavrushki Blätter, Johannisbeeren und Kirschen. Die Sole wird separat mit Salz, Zucker und Pfeffer zubereitet, Wasser kochen. Das heiße Salzlösung aufzulösen Senfpulver und lassen Sie es vollständig abkühlen. Kaltsole, gießen Sie die Tomaten, verschlossenen Dosen kapron Deckel und lassen Sie für ein paar Tage an einem kühlen Ort.
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Das alte Rezept für Beizen Tomaten
Egal, wie interessant, neue Rezepte, aber jede alte Art und Weise der Zubereitung eines Gerichtes ist immer ein Problem: wie unsere Vorfahren behandelten Materialien zur Hand zu haben und die Naturprodukte? Hier ist ein Beispiel der alten Rezept für Beizen Tomaten kalte Art und Weise.
Zutaten:
Wasser - 10 Liter;
Zucker - 4 Esslöffel;.
große Salz - 2 EL;.
Chilipulver - 1 ch l;..
Johannisbeerblätter - eine Handvoll;
Essigessenz - 2 EL. l.
Zubereitung:
Zuerst bereiten die Sole. Um dies zu tun, mischen Wasser mit Salz, Zucker, Johannisbeerblätter und roter Pfeffer, und geben Sie die Sole zum Kochen bringen. Kochen Sie es für etwa 10 Minuten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn der Salzlösung ist cool, fügen Sie die Essigessenz darin. Natürlich, ohne Essig taten unsere Vorfahren, aber ihre Verwendung erheblich beschleunigt den Prozess der Salzen, und Tomaten sind für eine lange Zeit und ohne Probleme gespeichert.
Nun nehmen Sie einen sauberen Gläsern, auf die unteren Blätter von Meerrettich, Fenchelsamen, Senf oder andere Gewürze nach Ihren Wünschen festgelegt. Aber bedenken Sie, dass zu viele Gewürze den Geschmack des fertigen Produkts zu ruinieren. So versuchen, ohne Extras zu tun. Füllen Sie die Tomaten mit Kaltsole, Deckel mit Metalldeckel und setzen Sie sie in der Kälte. Alles! Dosentomaten auf diese Weise kann für 2-3 Jahre gelagert werden.
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Eingelegte grüne Tomaten
Wenn Sie zumindest einmal versucht haben, grünen Tomaten Trommel, ist dieses Rezept sicher, Ihre Aufmerksamkeit zu erregen. Schließlich kann der Winter nicht nur rot, sondern grüne Tomaten geerntet werden. Für das Salzen pro kg grüne Tomaten und Gurke l brauchen die folgenden Bestandteile:
Fenchelsamen - 50 g;
Johannisbeerblätter - 1-2 Blatt;
Cherry leaf - 4-5 Blätter;
Zucker - 1 EL. L.
große Salz - 2 EL. L.
pepper - 12-15 Stück.
Zubereitung:
Die Sole wird im voraus durch Auflösen von Zucker in Wasser und Salz zubereitet und Pfeffer, würzige Blätter und Samen. Während sich bereit und wird kalt Salzlake grüne Tomaten, die Bucht von kaltem Wasser gekocht. Dann, Tomaten Schnitt an der Basis des Stammes und steckte sie in ein Netz vorge verbrüht mit kochendem Wasser und Drei-Liter-Gläsern. Füllen Sie die Tomaten wachsen Kaltsole, Deckgläser kapron Deckel und lassen bei Raumtemperatur für 4-6 Tage. Danach entfernen Sie die Gläser in einem Keller oder im Kühlschrank.
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Gesalzene Tomaten trocknen Kälte
Salz die Tomaten für den Winter können kalt und trocken Art und Weise zu sein. Der einzige Nachteil - fertig faltig Früchte. Natürlich ist der Blick aus diese Tomaten sind nicht sehr vorzeigbar ... Aber der Geschmack! Geschmack des echten Fass Tomaten, kräftig, scharfen kleinen, belebend. Ja und Konservierung erfolgt auf natürliche Weise. Kurz gesagt, versuchen Sie diese Methode der Salz ist auch wert!
Zutaten:
Tomaten;
Salz;
Meerrettich Blätter;
Dill;
Kirsche Blatt;
Johannisbeere Blatt.
Zubereitung:
Salzen Sie die Tomaten kühlen trockenen Verfahren ist sehr schnell und einfach! Aus diesem Prick klare Frucht am Stamm und dicht in einem großen Behälter (ein Eimer zum Beispiel) gesetzt, interspersing sie mit grobem Salz. An der Unterseite des Behälters erforderlich ist, um Meerrettich Blätter gelegt, Stengeln und Sonnenschirme Dill und Kirsche und Johannisbeere Blatt. 2 kg Tomaten Paket Salz: Das Salz wird aus der Berechnung genommen.
Nach, dass Tomaten serviert mit Meerrettich-Blätter, und oben lag ein Holzknüppel und Unterdrückung. Zuerst verließ warme Tomaten in etwa einem Tag, und dann nehmen Sie sich die kalte (aber nicht kalt!). Eingelegte Tomaten auf diese Weise behalten fast alle Vitamine und Mineralstoffe. Man erhält sie nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch sehr nützlich.
So geerntete Tomaten kalte Art und Weise. Das spart Ihnen Zeit und Mühe zu sparen und hervorragende Mineral- und Vitamin-Ergänzung, um den Winter-Diät.
Die Hauptsache - zu kochen gerne und berücksichtigen alle Vorschläge. Genießen Sie Ihren Appetit und Erfolg im kulinarischen Bereich!
