Hefeteig mit dem Zusatz von Joghurt

Inhalt:

  • Was Sie über Hefe wissen müssen
  • Die Rolle von Joghurt im Teig
  • Die beliebtesten Rezepte Testjoghurt
  • Traditionelle Teig Rezept
  • Kochen Tricks

Zeal-Hersteller gibt es keine Begrenzung. Und um irgendwie helfen die geschäftigen modernen Frauen. Zähler wörtlich "platzen" aus einer Vielzahl von Fertigteige: Knödel, Pyrozhkov, süß Butter; flockig, wie Hefe, oder ohne sie. Es Halbfabrikaten für Pizza und Kuchen.

Aber nehmen Sie einen Zweifel daran, dass unter all dieser Vielfalt können in den Joghurt Hefeteig gefunden werden.

Aus dieser Fülle ist nicht verwunderlich, haben zu verlernen und starten Sie den Teig auf ihre eigenen, aber immer noch gibt es nichts schmackhafter und besser hausgemachten Kuchen. Denn außer den notwendigen Bestandteilen zu lieb Seele eingebettet werden. Kein Wunder, dass die wahren Meister des Kochens, beiseite schiebend Mischer und kneten, den Teig von Hand geknetet. Natürlich, Catering für Hunderte von Menschen die Hände nicht namesish, aber zu Hause ist es sehr wohl möglich ist.

Und noch immer ist es notwendig, Pflege der Reinheit seiner Absichten zu nehmen, so dass die Schwelle des Hauses Arbeit Probleme und Schwierigkeiten. Das ist gut Gedanken machen die Schale besonders lecker und das Rezept - wertvoll.

Nun, Sie können schon jetzt sprechen über die Komponenten eines zukünftigen Tests. Erstens eine Hefe ist. Die Auswahl beschränkt sich auf koch getroffen werden, in der Regel Hefe raw Druck Bäcker oder trocken. Sie können in flüssiger Form, aber diese Konsistenz ist nur in Großunternehmen erhoben.

 Joghurt Teig
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Was Sie über Hefe wissen müssen

Die Qualität hängt von der Geschwindigkeit der Erholung aus Hefeteig und Backen der zukünftigen Herrlichkeit. Einige Hausfrauen vertrauen nur rohe Hefe, trockenen schnellen Zählen unerwünschten Chemikalien. Kaum Herrin "zaubern" in der Küche, über die Tatsache denken, dass die Hefe - sind einzellige Organismen und drückte pachechka Hefe -, ist nichts weniger als die maximale Akkumulation von Hefezellen. Natürlich besitzen sie starke Reaktion aufgrund ihrer Konzentration. Bei der Herstellung von Hefe wird als Haupt Nahrung für sie, Melasse (Abfälle Zuckerrübenproduktion) verwendet. Melasse allein ist nicht genug, und eine Hefe-Fabrik wurde darauf, Stickstoff und Phosphor, vorab angesäuerten aufgenommen.

Die Qualität der Hefecreme durch die charakteristische Gelbstich und stabile Konsistenz bestimmt, sollten sie zerbröckeln, wenn sie gedrückt, aber nicht verschmiert, was passiert, wenn die Hefe schnell von einem kalten in erhitzen.

Wenn die Hefe wurden vor der Zeit erworben und im Gefrierschrank gelagert, wird dies keinen Einfluss auf ihre Eigenschaften. Die niedrige Temperatur ist nicht schrecklich, es ist nur verlangsamt den Prozess des Lebens, und Hefe, wie sie überwintern. Wenn daher ein Paket von Hefe Rohprodukt wurde gefroren, so ist zunächst zu einem langsamen Auftauen bei einer Temperatur von nicht höher als 8 Grad unterworfen werden. Andernfalls wird die Hefe in eine formlose Masse und rastekutsya drehen. Der Nachteil einer solchen Hefe ist, daß die Haltbarkeit ist nur durch die Takt beschränkt. Im Kühlschrank ohne Einfrieren sie für zwei Wochen, und in der Gefrierwiderstehen kann - bis 3 Monate beträgt. Deshalb müssen wir berücksichtigen, dass selbst dann, wenn das Einfrieren ihrer begrenzten Laufzeit.

Trockenhefe begann im Hause kochen nur mit dem Ende des XIX Jahrhunderts verwendet werden. Viele Rezepte heute zeigen die Menge an rohen oder trockenen Komponente, die Wahl der Gastgeberin. Dry vollständig zusammengedrückt zu ersetzen, da sie die gleiche Sache sind, nur in getrockneter Form. Allerdings sind diese Hefen in die trockene aktive und schnelle Trocken unterteilt. Manchmal sind diese Konzepte sind verwirrt und legte die aktiven Granulat direkt in das Mehl, das grundlegend falsch ist. Die ersten Vertreter müssen im Voraus in warmem Wasser einweichen nicht höher als 37 bis 38 Grad. Sie sollten in der Flüssigkeit für etwa 15 Minuten zu halten, so dass sie "Blüte". Die Performance der Ausbildung ist nicht erforderlich.

Es ist wichtig, den Anteil der Hefe im Verhältnis zur Menge an Mehl zu halten. Normalerweise genommen 50 g Hefe 1 kg Mehl, aber wenn Backen und Teig süß sein, wird die Menge der Hefe um etwa 2-fache erhöht. Für Brotteig, im Gegenteil, abnimmt. Wie Trockenhefe, sollten sie 3-mal geringer ist als die Nass genommen werden.

Derzeit einige Supermärkte Sie nicht nur importiert Trockenhefe, aber auch roh. In ihrem Antrag, sind sie sich bewusst, dass sie viel aktiver zu verhalten. Daher raw Notwendigkeit mindestens 2-mal weniger, und trocken - 4-5 mal. Überdosierung Hefe ist höchst unerwünscht, weil der Teig nur noch schlimmer zu steigen, und Gebäck wird unangenehmen säuerlichen Geruch zu geben.

 Hefeteig
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Die Rolle von Joghurt im Teig

Um eine Hefe-Aktivität zu aktivieren, müssen sie günstige Bedingungen zu schaffen: ein flüssiges Medium, die notwendigen Nährstoffe (Zucker, Stickstoff und Mineralstoffe) und die gewünschte Fermentationstemperatur.

Die Gegenwart von Zucker und einer schwach sauren Umgebung auf (Alkali fatal zu ihnen) erforderlich ist, so wie Hefe "feed" auf Glucose, Saccharose, Maltose und sich von stickstoffhaltigen bevorzugten Proteinhydrolysate. Daher ist bekannt, dass einer der Bestandteile des Teigs wird Milch oder Milchprodukte.

Einige Hausfrauen Anlage für Milch oder Joghurt nur Gebäck für Kekse oder andere süße Gebäck und Kuchen auf Wasserbasis Rezepte, um zu wählen. Allerdings Hefeteig auf Joghurt - es ist so ein universelles "Ding", die einst versucht eines dieser Rezepte ist, wird der Ofen aus ihm alles nur Phantasie genug wollen. Die seidige Textur zu spüren ist, wenn das Mischen, aber es ist nicht nur in seiner Biegsamkeit und Flexibilität bei der Arbeit. Das Wichtigste, was von Kefir Teig nicht veralten für eine lange Zeit, das ist nicht der Test für Milch. Und seine köstlichen Geschmack, können Sie eine Ode zu komponieren!

Nicht unbedingt, dass der flüssige Joghurt war einer. Schließlich, wenn der Teig mit der Teilnahme der Trockenhefe gesetzt sind, sind sie gemäß der Technik, ist es notwendig, zu lösen. Dies sollte nicht in einem Joghurt und einer kleinen Menge warmem Wasser oder Milch mit einer Prise Zucker, um den Prozess zu verbessern erfolgen. Diese Vorbereitungsphase. Wenn der Test für die Herstellung von Roh-Hefe verwendet wird, wird es nur Joghurt, der die gesamte flüssige Komponente des Tests ersetzen kann entnommen.

Ich muss sagen, dass alle Milchprodukte zu geben Pracht Test und es schneller als Wasser oder Milch passt. Wenn eine positive Erfahrung Einhaltung Verhältnis von Mehl und anderen Zutaten erreicht ist, können Sie durch Zugabe von nicht nur Kefir Rezepte und Molke oder Quark experimentieren.
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Die beliebtesten Rezepte Testjoghurt

Ein gemeinsames "Großmutter" Rezepte enthält die folgenden Zutaten: Mehl (2, 5 Tassen), Joghurt (1 Tasse) Pflanzenöl (½ Tasse), Zucker (. 1 EL L), Salz (. 1 Lm L.), Hefe Rohprodukt (50 g). Selbstverständlich ist die Hefe zunächst in den Joghurt auf Raumtemperatur gelöst und dann mit den anderen Komponenten gemischt. Die Einzigartigkeit der Test in der Wiederherstellungsgeschwindigkeit ist es für 1, 5 Stunden. Es eignet sich sowohl für süße Backwaren und für khachapuri oder Knoblauchbrötchen.

Somit kann ohne Schwamm, hergestellt werden können, Brötchen, mit einer anderen Rezeptur: kefir oder Serum (300 ml), Hefe (50 g), Margarine (250 g), Salz (1/2 Teelöffel), Zucker (1 / 2 Tassen), Eier (3 Stk.). Dieser Teig wird unmittelbar nach dem Mischen im Kühlschrank, in dem die vorgeschmolzenen Margarine verhärten leicht platziert. Erfahrene Köche empfehlen, es zu tun in der Nacht und am Morgen Gebäck engagiert. Auch wenn Pläne in den Morgen verändert, ist es nicht so schlimm: je länger die Kefir Hefeteig ist in den Kühlschrank stellen, desto besser. Für diejenigen, die gerade erst an Backkunst zu entwickeln, ist es ratsam, dieses Rezept in den Anfang zu verwenden, weil es recht anspruchslos im Betrieb.

Das obige Rezept für ein paar Pausen Tradition übliche Kochen, denn wie wir alle wissen, dass die Fermentation bei einer Temperatur von 25-35 Grad aktiviert. Alle Hausfrauen werden sicherlich versuchen, ihre Backschüsseln in einem warmen Ort. Und das ist wahr, aber nicht alle Arten des Kochens den Teig.

 Kneten von Teig
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Traditionelle Teig Rezept

Das folgende Rezept fordert Wärme, aber glaube nicht, dass das wärmere, desto besser, den Prozess und die Qualitätsprüfung zu beschleunigen. Im Gegenteil, wenn die Umgebungstemperatur 45 Grad übersteigt, wird die Hefe auch zugrunde gehen.

Also müssen 600 g Mehl (oder wenn sehr flüssigen Joghurt, oder sogar noch mehr), eine Tasse Joghurt, 50 ml Milch, 25 g nasser Hefe, 1 TL Salz, 75 g Margarine oder Butter 2 Eier.

Die Menge des Zuckers hängt davon ab, was man davon ausgegangen, Gebäck, süß oder nicht. Die herzhaften Esslöffel genug, und die süßen Zeiten in 3 weitere. Es ist nicht notwendig eifrig mit Zucker zu sein, da es nur ein Überschuss von "Bremse" Gärung sein. Dieser Test wird als schwer. Es ist besser, Süße fügen Sie dann, aufgrund der süßer Füllung. Für Kuchenrezept kann ganz ohne Eier oder mit 1 Ei verwendet werden. Wer liebt zähflüssiger Teig muss den Betrag der Margarine zu subtrahieren. Obwohl die Joghurt ist in jedem Fall nicht so viskos Wasser sein.

Der Teig 1 Stunde, 5-2, aber es sollte mit einem feuchten Hand zu glätten und geben ein paar Mal. Es ist wichtig, Dickenkonsistenz zu erfassen, trotz der Tatsache, dass alle Anteile beobachtet. Es ist unmöglich, aussterben jedes Milligramm. Manchmal ist es wichtig, nicht nur die Dichte der Joghurt, sondern auch der Wert der Eier. 2 große und kleine Notwendigkeit, 3. Damit sind nicht zu verwechseln mit der Dichte des Test zu sein, sollte es zu schöpfen seine Hand und versuchen, Hände zu schütteln. Ein guter Test erscheint nicht auf dem Hand Verweilen und tropft nicht und langsam abklingen.

Von zum dritten Mal Test kann keine Brezeln formen gestiegen ist, was das Herz begehrt. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backfach, sollten Sie auf die künftigen Frikadellen oder Brötchen geben, um für 40 Minuten oder sogar noch mehr steigen. Aber die Brötchen schnell: 15 - 20 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad.

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Kochen Tricks

Kefir kann verwendet werden, um absolut jeder testen, aber oft die Gastgeberin zu Gebäck geschickt nicht sehr frisches Produkt. Natürlich, nicht werfen das gut?! Aber wir müssen in diesem Fall die Produkt perekisshy die Säure Back beeinflussen berücksichtigen. Daher ist dieser Joghurt besser, nicht allein zu verwenden, und verdünnte es mit Wasser oder Milch. Teig üppigen, poröse, aber mäßig sauer. Eine große Menge von "out-of-Trust" Joghurt richtige, um eine andere Art von Teig ohne Hefe verwenden, aber mit Soda.

Zu wollen, um den Körper zu profitieren, das Senden der Teig fermentierte Milchprodukt mit Bifidobakterien, müssen wir, dass in den Backeigenschaften von allem diese verstehen, wird keinen Wert haben, werden sie einfach verloren. Es ist besser, einen Joghurt frisch trinken.

Bei der Vorbereitung der Test ist manchmal umstritten, ob man dichten Behälter abdecken, wo es sinnvoll oder notwendig ist, um den Test zu geben "atmen". Nach Ansicht von Experten auf ihrem Gebiet, spielt es keine Rolle. Aktivhefe elbe wie bei der aeroben und anaeroben Bedingungen. Wenn der Teig ein wenig, es kann in einem Plastikbeutel verpackt werden, so dass Raum für die Expansion. Wenn die "Leiden", wird das Paket in den Kühlschrank für eine langsame Erholung gegeben. Erst kurz vor dem Schlachten Teig sollte herausziehen und geben ein wenig warm.

Dry Schnell Hefe - helfen, beschäftigt Business-Frauen, die eine schnelle Backrezepte bevorzugen. Allerdings hat diese Art von Hefe erfolgreich zur Herstellung von Hefe-Pfannkuchen mit Kefir verwendet. Es ist genug, um das Mehl mit dem Salz, Zucker und Hefe mischen und gießen Sie warmes Joghurt. Nach 30 Minuten hat sich der Teig zu erheben und Sie 1-2 Eier und warmes Wasser senden müssen. Sie können und heißen - es wird Vanillesoße, geschnürt Pfannkuchen, aber dicklich mit pikanter Säure. Kefir Pfannkuchen auch nicht von Hefe, zu verbieten.

 Joghurt und Hefe - eine perfekte Kombination




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