Weißer Soße, die besser unter dem Namen "Bechamel" bekannt ist, sind seit langem in vielen Ländern an Popularität gewann. Die Geschichte seiner Herkunft ist ein Geheimnis. Nach einer Version, verdankt das berühmte Rezept seiner Erfindung bis zu einem gewissen Pierre de la Varren - Koch des Königs von Frankreich. Er nannte sie zu Ehren seiner Majestät Kämmerer, Herr Louis de Bechamel, unschätzbare Hilfe bei der Veröffentlichung eines Buches, das die Grundlage für die Französisch Kochschule war. Der Wahrheitsgehalt der Geschichte ist oder nicht, aber auf der Bechamelsauce ersten im Jahr 1600 gehört, und zusammen mit Mayonnaise, wird es als das älteste von denen, sind weit verbreitet bisher verwendeten.
In der Regel ist Bechamel eine große Bereicherung für das Gemüse. Es ist zu Fleischgerichten zugesetzt. Kein weißer Soße ist schwer, die klassische pochierte Eier oder viele Ihrer Lieblings-Lasagne vorstellen. Selbst normale Brokkoli, im Ofen gebacken wird Verfeinerung zu erwerben, wenn das Rezept, um Bechamel hinzuzufügen. Denke nicht, dass die Herstellung des weißen Soße - ist ein Ritual der kulinarischen Kunst-Gurus. Natürlich werden einige müssen die Feinheiten zu beherrschen, aber zum größten Teil ist sehr einfach. Ist es wichtig, genau zu einer bestimmten Anteils zu haften.
Das klassische Rezept für Bechamelsauce
Dieses Rezept ist ein Französisch weißer Soße kann mit Recht die guten alten Klassiker bezeichnet werden. Es ist jedoch bisher auf die ursprüngliche, aber was tun, wenn der Rhythmus des Lebens Kräfte, um neue Ansätze für die alten Gerichte zu suchen und interpretieren sie auf aktuelle Gegebenheiten. Das ist das Rezept für die in der Frühzeit des Sonnenkönigs vorbereitet Bechamel, hat einige Veränderungen erfahren. Insbesondere gilt dies für die Kochzeit stark verringert wird. Aber die sanften zarten Geschmack bleibt gleich. So, hier sieht es aus wie das klassische Rezept für eine neue Art und Weise.
Zutaten:
Butter - 2 Esslöffel
Weizenmehl - 2 Esslöffel
Milk - 2 Tassen
Salz - nach Geschmack
gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack
Muskat - nach Geschmack
Zubereitung:
Nehmen Sie eine Pfanne mit hohem Rand, und in ihr werden Sie Soße zu machen. Um zu beginnen, heizen die ausgewählten Speisen auf dem Feuer, fügen Sie die Butter und schmelzen. Nachdem das Mehl. Gründlich mischen alles, Gewicht war so homogen wie möglich. Achten Sie darauf, Braunton schien - es wird eine schwache oder gesättigten, spielt keine Rolle. Das bedeutet, eine Sache - das Mehl gebraten, und der Prozess würde von neuem zu beginnen.
Wenn alles stellte sich heraus, gleich beim ersten Mal, können Sie nach und nach einzuführen kalter Milch. Tun Sie dies langsam, unter ständigem Rühren den Inhalt der Pfanne erhitzen und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln. Wenn alle die Milch nach und nach zu den restlichen Zutaten verschoben, weiter kochen Sauce, bis glatt. Mit Salz und Gewürzen, von Ihrem eigenen Geschmack leiten. Halten Sie bei schwacher Hitze für weitere 5 Minuten, bis die Konsistenz von mittlerer Dicke.
Wenn Sie im Voraus wissen, dass Sie weniger Flüssigkeit Bechamel zu machen, dann anstelle der oben 2 Esslöffel Mehl und Butter sollte 3. nehmen Und dementsprechend, wenn Sie eine flüssige Soße, dann die Höhe der angegebenen Bestandteile in 2 Tassen Milch 1 Esslöffel zerschnitten verwenden Löffel. Nur unter diesen Empfehlungen, werden Sie in der Lage, um zu kochen ein echter Klassiker Bechamel.
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Bechamel-Creme
Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wollen, dann ist es besser, kochen Französisch weißer Soße auf Basis von Creme. Nachfolgend wird das Rezept im Prinzip kann es eine klassische Version aufgerufen werden. Übrigens stellt es für die Zugabe einer geringen Menge an konzentrierter Brühe, fast wie in früheren Zeiten. Die Sauce ist ziemlich dick erfolgreich zu sein. Er kann Gemüse backen und servieren Fleisch- und Fischgerichte. Holen Sie sich ein sehr lecker und saftig!
Zutaten:
Butter - 100 g
Weizenmehl - 1 Esslöffel mit Rutsche
konzentrierte Brühe (fettarme) - 4 Esslöffel
20% Fettcreme - 250 ml
Salz - 1/3 Teelöffel
gemahlener Pfeffer (vorzugsweise weiß) - nach Geschmack
Muskat - nach Geschmack
Zubereitung:
Nehmen Sie einen Topf oder tiefen Pfanne und legen Sie bei schwacher Hitze. Setzen Sie in einer Schüssel die Butter schmelzen und es. Sorgfältig und ständig rühren, Mehl. Stellen Sie sicher, dass es vollständig mit dem Öl zusammengeführt, damit keine Klumpenbildung. In keinem Fall nicht das Mehl zu lange, wird es den ganzen Geschmack von einer so delikaten Sauce verwöhnen.
Versuchen Sie, den Moment zu erwischen, wenn die Mahlzeit zu zerstreuen in Butter und mit Schaum bedeckt. Farbe sollte nicht viel ändern, er brauchte nur wenig Vergilbung. Wenn er ein hellbraunes, müssen wieder ganz von vorne anfangen. Und wenn Sie in der Zeit erwachte, dann in die Pfanne geben fügen Sie eine weitere Zutat - kalte Brühe. Alles gut mischen und zur gleichen Zeit beginnen, einen dünnen Strom gekühlter Sahne gießen.
Jetzt können Sie Salz hinzufügen und Würzsauce ist Ihre Zukunft. Probieren Sie den Geschmack und wenn es Ihnen gefällt, dann zum Kochen bringen Bechamel. Wenn Sie alles richtig gemacht, dann die Soße fast sofort zu erwerben eine dicke Konsistenz. Wieder einmal gut mischen, die Erreichung höchster Gleichmäßigkeit. Das ist alles, die weiße Soße ist einsatzbereit.
Wenn Sie nur einen Teil davon zu verbringen, dann gießen Sie den Rest in einem Glas oder einem anderen Behälter mit einem dichten Deckel. Schmelzen Sie ein kleines Stück Butter und sanft mit der Sauce sie auftauchen. Dies ermöglicht es ihm, nicht verwelken. Im Kühlschrank können bereit Béchamel für 2-3 Tage, unbeschadet nach ihrem Geschmack und Qualitätsmerkmale.
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Bechamel hausgemachte Sauerrahm
Dieses Rezept kann ein klassisches nicht aufgerufen werden, aber es hat ein Recht zu existieren, weil der Geschmack der Sauce ist sehr schön und reich. Solche Bechamel schnell kochen jeden Herrin und legt sie der Fleisch warmes Gericht zum Abendessen. Er passt gut zu allem, was er die Spaghetti geliebt. Deshalb, wenn Sie Ihren Kühlschrank hat einen sauren, warum nicht experimentieren und nicht ergänzen das Gericht durchaus üblich leichten Akzent Französisch?
Zutaten:
Butter - 100 g
Weizenmehl - 1 Esslöffel
Bouillon - 250 Gramm
saurer Sahne (25% Fett) - 2 Esslöffel
Salz und Gewürze nach Geschmack
Zubereitung:
Nehmen Sie einen tiefen Pfanne und legte Feuer. Legen Sie es in der Butter schmelzen. Nun fügen Sie das Mehl und braten Sie leicht. Als sie eine schöne goldene Farbe bekommen, kleine Portionen gießen Sie die kalte Brühe. Die ganze Zeit sorgfältig rühren Sie den Inhalt der Pfanne, so dass keine Klumpen. Wenn alles glatt geht Brühe auf dem Mehl und Butter, Sauerrahm, Typ. Wieder, die alle sorgfältig rühren, warten Sie eine aufkochen und abschmecken.
Hetzen Sie nicht, um die Platte mit Sauerrahm Bechamel entfernen. Er braucht, um zu kochen eine Minute, bis die Konsistenz beginnt um die gewünschte Dicke zu erwerben. Vergessen Sie nicht, ständig rühren die Sauce. Tun Sie es am besten mit Hilfe von Holzpaddel oder Löffel. Wenn Sie Geschirr aus anderen Materialien verwenden, können die Bechamel einen unangenehmen metallischen Geschmack zu erwerben. Bereit Sauce kühl und fügen Sie sie Ihrem Hauptgericht. Wenn Sie nicht bis alle Bechamel, kann seine Reste in den Kühlschrank für 2 Tage gelagert werden.
In Bezug auf die Dichte der weißen Sauce ist eine Menge Kontroversen. Jemand behauptet, dass es besser mit der Zugabe von mehr oder weniger Mehl zu regulieren. Aber Fachleute empfehlen, es anders zu machen. Wenn Sie als Bechamelsauce verwenden möchten, entfernen Sie sie dann von der Hitze, sobald es anfängt zu verdicken. Wenn Sie unter Fleisch oder Gemüse backen wollen, dann ist es besser, das Feuer ein wenig länger zu halten, etwa 40 Minuten in allem besser, um die Konsistenz der Soße durch Erhitzen einzustellen, und wenn Sie es, indem Sie die Mengen der wichtigsten Zutaten, tun das ist, was die Butter und Mehl, dann Beachten Sie die richtigen Proportionen. Andernfalls kann das Ergebnis sehr frustrierend sein.
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Bechamel Hühnerbrühe
Dieses Rezept weißer Soße ist aus dem klassischen ein wenig anders. Zunächst die Tatsache, dass sie sieht eine Kombination von zwei Arten von Ölen - Sonnenblumenöl und Butter. Aber dies bedeutet nicht verderben den Geschmack eines Gerichtes, im Gegenteil, es gibt eine besondere Tiefe. Seine Rolle und Hühnerbrühe, die mit Milch gekoppelt, so dass Bechamel reich und wohlhabend. Versuchen Sie, die Sauce gießen Sie so nur eine Reihe von Gemüse und kochen im Ofen Eintopf mit einem Französisch Akzent. Sie werden sicherlich genießen unser Rezept!
Zutaten:
Butter - 25 g
Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel
Weizenmehl - 2 Esslöffel
Milk - 450 ml
Hühnerbrühe - 450 ml
Salz - nach Geschmack
gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack
Zubereitung:
Wie in allen anderen Fällen, müssen Sie mit der Hitze einer Pfanne auf dem Feuer zu beginnen. Er legte die Butter; sobald es geschmolzen ist, fügen Sie die Sonnenblume. Dann fügen Sie langsam Mehl unter Rühren, damit es nicht zu Klumpen zu machen. Wenn die Konsistenz ist glatt, beginnen allmählich Milch hinzu, rühren Sie nicht aufhören, eine homogene Masse zu werden.
Und hier ist es notwendig zu berücksichtigen, einen wichtigen Punkt zu nehmen. Sie besteht in der Tatsache, dass zum richtigen Zeitpunkt Gewürz weißer Soße. Profis empfehlen nicht, um Gewürze in heißer Milch oder Brühe gießen. Es ist viel besser, es früher zu tun, bevor es heiß wird. So Gewürz vollständiger verraten ihre aromatischen Eigenschaften und stellen Sie die Schale mehr reichen und gesättigten Geschmack.
Wenn alle die Milch in die Pfanne geben, vorsichtig gießen Sie in der Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen Sie den Inhalt der Pfanne. Koch Französisch Sauce brauchte mehr Minuten 7. Vergessen Sie nicht, es zu rühren. Sobald Bechamel erwerben die notwendige Konsistenz, vom Herd nehmen. Verwenden Sie fertige Sauce nach eigenem Ermessen, und der Rest in den Kühlschrank stellen, Verschieben in einen Behälter mit einem dichten Deckel. Halten Bechamel innerhalb von drei Tagen möglich.
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Bechamel und Tomaten
Alle Frauen verwenden eine spezielle Soße, Kraut Rollen, die. Wie allgemein bekannt ist, wird sie aus saurer Sahne und Tomatenpaste. Und wenn Sie gießen etwas anderes, viel zarter und cremig angefüllt? Dish aus einem solchen Versuch profitieren. Aber die klassische Béchamel ist nicht geeignet, da der Geschmack von Tomatenmark, das nicht da ist, sich sehr gut gefülltes Kraut, wie perfekt mit Fleischfüllung ist. Aber wenn in der klassischen Rezept Tomaten hinzufügen, erhalten Sie eine weitere interessante Version des beliebten Französisch-Sauce.
Zutaten:
Butter - 50 g
Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel
Weizenmehl - 2 Esslöffel
Milk - 750 ml
reife Tomaten - 2 Stück
Salz - nach Geschmack
gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack
Zubereitung:
In einer tiefen Pfanne, bei schwacher Hitze eingestellt, Butter schmelzen und an der Sonnenblume. Fügen Sie das Mehl, vsyp es langsam in kleinen Portionen und Rühren gründlich. Nach und nach die Milch, ist es am besten, um einen dünnen Strahl gießen. Als Ergebnis deiner Handlungen sollte sein, eine homogene flüssige Mischung zu erhalten. Während die Milch wird immer noch nicht ausreichend erwärmt, fügen Sie den Pfeffer und Salz.
Flavored Bechamel zum Kochen bringen und weiterhin für weitere 8 Minuten köcheln Achten Sie auf die Konsistenz und sobald die Sauce dick wird, vom Herd nehmen, die Vermeidung Brennen. Während die Teller abkühlen ein wenig, zu bekommen Kochen Tomatenmark. Aber zuerst, entfernen Sie die Haut von den Tomaten, eingetaucht Gemüse für einige Sekunden in kochendes Wasser. Schneiden Sie jede Tomate in 4 Stücke und alle Samen zu entfernen. Nun reiben Sie die Tomatenscheiben auf der kleinsten Reibe.
In einem separaten Behälter, legen Sie ein paar Löffel Sauce und 2 Esslöffel hausgemachter Tomatensauce. Alle gründlich mischen und die restlichen Bechamel. Das ist alles, Französisch-Sauce mit Tomaten bereit. Seine Farbe wird ein wenig ausgeprägter Geschmack scheinen und erwerben neue und interessante Aromen. Achten Sie darauf, zu versuchen, eine Bechamel vorzubereiten, wird er als perfekte Ergänzung zu Fleisch und Kohl zu dienen.
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Bechamel mit Eigelb
Diese Soßerezept unterscheidet sich von den anderen durch die Anwesenheit einer zusätzlichen Komponente - Eigelb. Wenn Sie Gemüse, Fisch oder Fleisch und für diese Zwecke verwendet backen möchten, Bechamel, ist es besser, um es genau zu kochen wie unten angegeben. Dies ermöglicht die Zugabe von Eigelb, eine appetitliche goldbraun, die immer mit jedem Gericht und im Ofen backen ist dekoriert zu erhalten.
Zutaten:
Eier (Eigelb) - 2 Stück
Butter - 75 g
Weizenmehl - 2 Esslöffel
Milk - 750 ml
Salz - nach Geschmack
gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack
Zubereitung:
In einer tiefen Pfanne mittleren Durchmesser Butter schmelzen. Feuer zu tun schwach, sonst wird es anfangen zu brennen. Geben Sie dann langsam das Mehl, rühren Sie es sorgfältig, so dass Sie nicht darüber, wie Sie denken, Klumpen zu entfernen. Wenn die Masse erwirbt eine glatte Konsistenz, nach und nach hinzufügen, Milch, Salz und Pfeffer. Bringen Sie die Sauce zum Kochen bringen und weiterhin für 5-8 Minuten kochen, noch gerührt. Wenn die Bechamel dick wird, vom Herd nehmen.
Trennen Sie die Eigelb von den Weißen. Tun Sie dies sehr sorgfältig, da sonst die Gefahr, die geschmeidige Konsistenz inhärent in der Französisch-Dressing zu brechen. Die Tatsache, dass das Eiweiß kann rollen und biegen Sie in die Flocken unappetitlich. Setzen Sie das Eigelb in eine tiefe Schüssel und leicht verquirlen. Nun, in den sie ein paar Löffel der Soße und gut durchrühren. Bei Erreichen der Masse des homogenen Zustand langsam gießen Sie sie in den Tank, wo der Rest der Bechamel. Holen Sie sich eine vollständige Homogenität, und die Soße ist fertig. Da dieses Rezept sieht die Eigelbe, achten Sie auf die Qualität der Eier.
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Spicy Bechamel mit Kapern
Dieses Rezept wird sicherlich genießen Sie kulinarische Experimentatoren wie Gerichte kombiniert die verschiedenen Geschmacksrichtungen, wie zum Beispiel süße Milch mit der Schärfe des Kapern. Bechamel in diesem Fall wird immer scharf, die sie von den empfindlicheren Pendants. Sein Geschmack ist sehr ungewöhnlich und es wird durch Zugabe von Fischbrühe gesättigt. Wenn Sie etwas Originelles kochen wollen, achten Sie darauf, um das Rezept unten zu verwenden.
Zutaten:
Eier (Eigelb) - 2 Stück
Butter - 50 g
Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel
Milk - 375 ml
Weizenmehl - 2 Esslöffel
Fischsuppe - 375 ml
Kapern - 2 Esslöffel
Salz, Pfeffer - optional
Zubereitung:
Wie üblich, sollten wir mit der Wahl des richtigen Kochgeschirr zu starten. Es kann eine tiefe Pfanne oder Bratpfanne ist. Legen Sie es auf kleiner Flamme und Butter schmelzen, dann auf die Sonnenblumen hinzufügen. Nach und nach beginnen, die Mehl einzuführen und versucht, die Bildung von Klumpen zu verhindern. Dann gießen Sie langsam in der Milch. Stellen Sie sicher, dass die Masse homogen war. Um dies zu tun, ständig rühren Sie die Soße, dann die Beschleunigung, dann Verringerung der Intensität der Bewegung Spachtel. Leicht salzen und pfeffern, aber nicht übertreiben mit den Spezereien, wie die Kapern am Ende hinzugefügt, auch unterschiedliche Erfordernisse.
Fügen Sie nun die Lager und zum Kochen bringen Zukunft Bechamel. Unter ständigem Rühren kochen Sie es für 8 Minuten. Sobald verdickt weißer Soße, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und tun es so sorgfältig wie möglich. Nehmen Sie einen tiefen Schüssel, steckte es in die Eigelb und Schneebesen ein wenig. Nun fügen Sie ein paar Löffel der Soße und gut umrühren. Bei Erreichen der Masse des homogenen Zustand, fügen Sie es in die Pfanne, die den Haupt Bechamel abkühlt. Stellen Sie sicher, dass die Komponenten richtig angeschlossen sind, sorgfältig gerührt ihnen. Kapern, fein hacken und in die Soße zubereitet. Servieren Sie am besten mit Fischgerichten oder Spaghetti und Meeresfrüchte.
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Bechamel mit Zwiebel
Dieses Rezept ist ein Französisch weißer Sauce ist perfekt für Fans von pürierte Suppen. Es ist perfekt vom feinen Geschmack seiner außergewöhnlichen Delikatesse gesetzt. Im Allgemeinen Bechamel, die auf Fleischbrühe beruht, besser auf die Gerichte von Schwein, Rind und Geflügel. Wenn Sie die Fischbrühe verwendet wird, dann kombinieren diese Sauce mit Forelle, Lachs, Thunfisch und so weiter. Aber Milch Bechamel ideal für Suppen, Cannelloni, Lasagne und Spaghetti mit Gemüse.
