Sobald es zu kochen Fleisch und Reis kommt kommt, sofort auf einen Namen ausmacht - Pilaw. Und in der Tat, dieses traditionsreiche asiatische Küche hat immense Popularität in der ganzen Welt durch eine unglaublich harmonische Kombination aus seiner konstituierenden Bestandteilen gewonnen. Und wie kann man nicht lieben dieses leckere Gericht, das geradezu verrückt mit ihren Düften ist? Aber es ist nicht nur die Wahl der richtigen Gewürze und Fleisch. Von großer Bedeutung ist der Algorithmus und die Herstellung des pilaf.
Es ist wichtig, genau zu wissen, was die Folge ist notwendig, um alle Zutaten in den Kessel, in welchem Stadium sie müssen gewürzt und gesalzen werden, legen. Darüber hinaus ist die Schönheit von Lebensmitteln hängt von Ihrer Kunst geschnittenem Gemüse. Und das ist nicht alle Geheimnisse. Willst du den Rest? Dann ist Ihre Aufmerksamkeit die Beschreibung der berühmtesten Rezepte pilaf. Jeder von ihnen hat seine eigenen Besonderheiten, aber sie sind alle gleichermaßen lecker und aromatisch.
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Pilaf mit Lamm
Es wird derzeit mit Lamm usbekischen Pilaw im klassischen Sinne vorbereitet. In der Tat ist dies der beste Fleisch mit Reis. Es mäßig Fett, ein spezifisches Aroma und Geschmack. Wenn Sie noch nie gekocht pilaf, sollten Sie versuchen, dieses Rezept zu meistern. Das Gericht stellt sich heraus, sehr lecker und reichhaltig. Es ist wichtig, die richtige Balance und Proportionen nicht zu verletzen.
Zutaten:
Hammelfleisch, ohne Knochen - 500 Gramm
Karotten - 500 Gramm
Zwiebeln - 500 Gramm
Parboiled Langkornreis - 1 Tasse
Knoblauch - 6 Knoblauch
Pflanzenöl - 100 Gramm
Salz - nach Geschmack
Hopfen-suneli - 0, 5 TL
Berberitze - 1 TL
kaltem Wasser
Spülen Sie den Reis unter fließendem kaltem Wasser einweichen und es für eine Weile. In der Zwischenzeit genießen Sie ein Gemüse. Schälen und schneiden. Onions - vorzugsweise Halbringen, und eine Karotte - dünne Streifen schneiden. Das geht so: Zuerst ein Gemüse ist diagonal geschnitten und versucht, den ovalen Blechdicke 0, die jeweils 5 cm zu bekommen, und man sollte schon einen langen Strohhalm.
Wenn das Gemüse fertig sind, fahren Sie mit dem Fleisch. Dabei ist zu ziemlich großen geschnitten werden, da sonst der Prozess der gebratenem Lammfleisch lässt den Saft. Nun nehmen Sie die Kapazität für zukünftige pilaf. Es kann eine tiefe gusseisernen Pfanne oder Kessel sein. Zwingende Voraussetzung für Topf - die Existenz einer dichten Abdeckung und dicken Mauern, um nicht zu verbrennen die Zutaten während der Braten und Schmoren.
Gießen Sie in Ihrem gewählten Behälter Sonnenblumenöl und glühendes Feuer. Starten Sie nun die Vorbereitung zirvak - die Grundlage jeder pilaf. Senden Sie in den Topf oder Wasserkocher geschnittenen Fleischstücke. Wenn es gebräunt wird, fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und dann. Wenn Sie feststellen, dass eine Menge von Gemüse und Fleisch, keine Sorge, denn bei der Brand sie stark im Volumen reduziert.
Das klassische Rezept beinhaltet Koch zirvak in zwei Stufen für 15 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren und ohne Deckel, und dann wird die gleiche Menge an Zeit abdeckt und in Ruhe. Am Ende der ersten Stufe muss eine gute Soße und mit Salz sein. Zusätzlich zu diesen Gewürzen in einem Rezept, können Sie Basilikum, Kümmel, Pfeffer, Koriander und Lorbeerblätter zu verwenden. In jedem Fall, Gewürze, versuchen Sie nicht zu übertreiben, so dass sie nicht den Geschmack des Fleisches zu schlagen.
Wenn zirvak dampft, dass im Wesentlichen im Volumen reduziert, obendrauf legen Sie den Reis und gießen Sie das Wasser (unbedingt kalt), so dass es ein paar Zentimeter bedeckt den Inhalt der Pfanne oder Kessel. Feuer-Abnahme und machen die schwachen. Bereiten pilaf für Stunden ohne Rühren und ohne Blick auf das Cover. 10 Minuten vor der Beendigung der Folie in Figur Knoblauchzehen, die zuvor von der oberen Schicht der Schale gereinigt wird. Dann entfernen Sie die Schale von der Hitze und wickeln Sie den Kessel oder Pfanne mit einer warmen Decke. Dies wird "somlet" als erfahrene Gastgeberin flott, und erreichen die notwendige Bedingung. Wenn Geduld ist nicht genug zu warten, können Sie sofort bewerben, aber es ist besser, ein bisschen warten. Glauben Sie mir, weil der Geschmack der Nahrung wird noch reicher zu werden.
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Pilaf im Ferghana
Obwohl Variationen über das Thema pilaf jetzt gibt es viele wird das klassische Rezept "on-Fergana" oder "in der usbekischen", die im Prinzip ist das gleiche bezeichnet. In diesem Fall wird eine Vielzahl von Inhaltsstoffen, die nicht nur eine besondere Art von Reis, sondern auch zwei Arten von Lamm. Eine interessante und ungewöhnliche ist die sehr Fluss der usbekischen Pilaw, aber das Wichtigste zuerst.
Zutaten:
Hammelfleisch, ohne Knochen - 700 Gramm
Lammknochen mit Fleisch - 300 Gramm
das Fett von Schafen (Lamm) - 200 Gramm
Abbildung (Class devzira) - 1 kg
Zwiebeln - 3 Stück
Karotten - 1 kg
Knoblauch - 2 Köpfe
Sonnenblumenöl - 150 Gramm
Kümmel - 1, 5 Teelöffel
Red Hot Chili Peppers - 2 Stück
weiße Zwiebel - 2 Stück
Tomato - 4 Stück
Paprikapulver - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Um zu beginnen, vor allem, wenn Sie kochen dieses Gericht zum ersten Mal, wir alle Produkte zusammenzustellen. Das Fleisch in mittelgroßen Brocken, Speck - kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten putzen und waschen mit Knoblauch, entfernen Sie alle schälen. Wenn Sie den Reismarkt, wo Gewürze verkauft usbekischen nationalen gekauft haben, muss es zuerst durch zu gehen, um die Steine zu entfernen, von denen dann die Zähne beschädigt werden. Dann rump gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden, so dass sie transparent wurde, und durchnässen.
Es ist Zeit, gehen Sie zum nächsten Schritt. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, und eine Karotte - lange Streifen. In keinem Fall verwenden Sie nicht für diesen Zweck Reibe, nur handgefertigte Messer - das ist eine der wesentlichen Voraussetzungen für die Herstellung der usbekischen Pilaw. Karotte in Scheiben streuen eine Prise Zucker auf ein Verfahren zur Trennung von Saft.
Nehmen Sie die Gusseisenkessel und steckte es in Brand. Gießen Pflanzenöl, ein gutes Warm-up und werfen es in einer kleinen Lampe. Mit seiner Hilfe können Sie bestimmen die optimale Temperatur, bei der zum Lammbraten. Wenn die Zwiebel gold wird für einige Sekunden, bedeutet dies, dass es Zeit ist, das Fett des Schwanzes zu legen. Dabei ist zu goldenen Grieben drehen. Sobald dies geschieht, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel und prisolit. Wenn Sie kochen pilaf in der Natur oder die Gäste sind ungeduldig Blick in die Küche, laden sie zu einem Aperitif mit einem behelfsmäßigen Snack mit Scheiben Schwarzbrot ergänzt. In der Regel ist es immer eine Win-Win-Option.
In dem Kessel senden Lammknochen, salzen und würzen mit Kreuzkümmel Teil und sorgfältig braten. Der Röstgrad Samen werden auf der Farbe Ihrer pilaf abhängen. Es produziert lebendig und schön, wenn das Fleisch wenden sie hell braun. Sobald dies geschieht, gießen Sie in den Kessel Zwiebeln. Es sollte golden sein. Vergessen Sie nicht, sich zu rühren die Zutaten zirvak, dass sie nicht verbrannt werden. Jetzt, mit denen die Grund Fleisch - Lammfleisch. Kochen sollte nicht mehr als 10 Minuten, so dass es nicht gebraten und leicht gebräunt.
Es war die Reihe von Karotten auf den Kessel zu gehen. Mischen mit anderen Inhaltsstoffen, tun Sie es vorsichtig, um Stroh nicht zu brechen. Sobald die Karotten weich werden, fügen Sie 1 Liter kaltes Wasser und erhöhen die Hitze zum Kochen bringen zirvak. Legen Sie es in den Knoblauch und Peperoni (gesamte!), Reduzieren Sie die Temperatur der Kochzone. Grundlage für Pilaw sollte auf niedriger Hitze zubereitet werden.
Nach etwa 30 Minuten wird der Inhalt des Kessels großzügig mit Salz und Pfeffer und Knoblauch entfernen und übergeben auf einem separaten Teller. Mit dem Reis abtropfen lassen und sanft legen Sie es auf der zirvak, Niveau, und in jedem Fall nicht mischen. Bedecken Sie den Wasserkocher Deckel und kochen, gelegentlich Ablesen des Flüssigkeitsstands, - weniger als sie, desto weniger muss das Feuer unter dem Kessel sein. Sobald das Wasser geht hinein bestreichen, mit den verbleibenden Reis zira, rieb ihn in seinen Händen.
Und jetzt ist es Zeit, eine spezielle Technik der usbekischen Köche verwenden. Sie sammeln Reis von den Rändern zur Mitte des Kessels und bildet einen kleinen Hügel. Sami Gemüse wird nicht schaden. Nach ein paar Minuten, entfernen Sie die Probe mit Getreide im zentralen Teil des Kessels. Wenn Reis ist schwer, fügen Sie 1 Tasse Wasser. Im Idealfall sollte es fest und knackig sein, aber in jedem Fall nicht kochen.
In der Mitte eines Rice Hill machen eine Vertiefung, um den Knoblauch und Pfeffer, die Sie auf der Platte, bevor die Beiträge geschrieben haben und begrabe setzen. Kazan schließen Sie den Deckel, so dass es keine Lücken. Das Feuer, schalten Sie zu tiefen und weiterhin für weitere 10 Minuten kochen Risotto. Dann schalten Sie den Brenner, aber der Wasserkocher nicht entfernen, und lassen Sie das Gericht, die notwendigen Standards (weitere 15 Minuten) zu erreichen.
Während infundiert Risotto, die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und weiße Zwiebel - Halbringe. Zur linken Bitterkeit, mit kaltem Wasser in Scheiben geschnittene Zwiebel. Aus diesen Zutaten, bereiten den Salat, salzen und würzen mit rotem Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel und umrühren. Von pilaf entfernen Sie die Knoblauchzehen und Chili Peppers. Wenn möglich, entfernen Sie die Lammknochen. Alles andere Mischung sanft und auf einem großen runden Platte. Die Dekore können, wie gehackter Koriander verwendet werden. Servieren Sie mit einem Salat aus Tomaten und weiße Zwiebel.
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Pilaf pork
Pilaf pork - ist natürlich ein Verstoß gegen die meisten klassischen Rezepten. Das Gericht mit Fleisch, Reis und eine Vielzahl von Gewürzen kam zu uns aus Asien. Es aufgrund religiöser Überzeugungen, ist es schon lange getroffen, um Gerichte aus Lamm, Rind und Geflügel vorzubereiten, aber das Schweinefleisch wurde nicht eingelöst. Aber was hindert uns daran, ihre eigenen Änderungen an den klassischen Rezepten der asiatischen Gerichten zu machen? Vor allem, wenn diese Innovationen nicht schlimmer als die ursprüngliche Schüssel und einen Geschmack des Göttlichen!
Die obige Menge der Zutaten können nach eigenem Ermessen zu ändern: mehr oder weniger zu tun. Es ist wichtig, ein erheblicher Teil, nämlich Fleisch, Zwiebeln und Karotten beobachten, sollten immer in gleichen Mengen zu nehmen. Entsprechend erwarten und wie viel Sie brauchen, Reis, aber in diesem Fall ist es wichtig, nicht zu übertreiben: Es wäre besser, etwas weniger als eine Menge mehr andere Bestandteile lassen.
Wie für Gewürze, die beste zu kaufen auf dem Markt die gleiche Menge eines jeden von ihnen getrennt und ihre eigenen Häuser zu mischen. In diesem Fall, werden Sie genau das haben die Ratio, die das beste aufgerufen werden können. Darüber hinaus, wenn und Gewürze lange dauern, denn pilaf - ein sehr schmackhaftes Gericht, die Erwachsene und Kinder mögen, so zu kochen es oft.
Also, wo Sie anfangen sollen? Um eine gute waschen Reis beginnen, füllen Sie es mit kaltem Wasser und lassen für eine Weile. Das Fleisch in Stücke geschnitten, von mittlerer Größe, sie haben alle etwa die gleiche sein. Werfen Sie einen dickwandigen Wasserkocher, gießen Sie in einem Pflanzenöl und steckte in Brand. Das Rezept für die ungefähre Menge des Öls. Wenn Sie fettige Schweine haben, dann kann es weniger müssen Sie, und wenn zu mager ist, dann mehr. Das Öl in einem gusseisernen Kessel sollte gezündet werden. Um dies zu tun, in einer kleinen Zwiebel, halbiert setzen. Sobald es braun wird, dann das Öl die gewünschte Temperatur erreicht. Zwiebeln, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, und an seiner Stelle, senden, um braunes Fleisch.
Während es bereitet, in Scheiben schneiden Sie die Zwiebel. Es kann Halbringe oder Würfel zu sein - wie Sie möchten. Aber die Karotte ist einzige Art der vorgesehenen Schneid - Streifen. Einige Hausfrauen, suche, um die Zeit für das Kochen Pilaw zu reduzieren, verwenden Sie eine Reibe. Es kann nicht durchgeführt werden, weil die Karotten zu verlieren Integrität und auseinander fallen. Art der Küche Fütterung signifikant beeinflusst. Es ist besser, mit einem Messer und verbringen Sie ein wenig mehr Zeit, sondern um die Schönheit und Ästhetik der Konservierung von Lebensmitteln.
Zu der Zeit, Sie mit Schneiden von Gemüse getan hat Fleisch zu tun. Holen Sie sich genügend Schlaf, um sie und braten Sie die Zwiebeln goldbraun backen. Dann fügen Sie Karotten und kochen für weitere 5 Minuten. Vergessen Sie nicht, sich zu rühren die Inhalte bewiesen, dass es nicht verbrannt wird. Jetzt 1 TL vorgekocht Gewürz für Pilaw, die Kombination dieser Gewürze in einem Rezept. Alles mischen und mit Wasser bedecken, so dass es ein wenig Fleisch und Gemüse bedeckt.
Was man bekommt, heißt zirvak - Sauce pilaf. Mit Salz und kochen lassen. Dann versuchen zirvak müssen salzigen Geschmack scheinen, weil in ihm, den Reis legen Sie und Wasser hinzufügen. Bedecken Sie den Wasserkocher mit einem Deckel und lassen Sie bei schwacher Hitze 15-20 Minuten. Diese Zeit sollte mehr als ausreichend für die Herstellung von Schweinefleisch. In der Zwischenzeit lassen Sie das Wasser aus dem Reis und wenn das Fleisch weich war, steckte es in einen Kessel. Wasserzufuhr, so daß es 2 cm höher als seinen Inhalt. Mit einem Deckel abdecken und lassen Sie alles für 40 Minuten oder eine Stunde vorbereitet und bei schwacher Hitze.
Die Zeit hängt von der Menge von Reis Sie. Das Wasser sollte vollständig zu verdampfen, wird der Risotto fertig ist. Wenn die Flüssigkeit noch eine Menge, und der Reis gar ist, und stecken Sie die Löcher machen es auf den Boden des Kessels wieder abdecken und Wärme auf ein Minimum zu reduzieren. Bereit pilaf Layout auf einer großen Platte und auf Tellern anrichten Portionen. Nehmen wir an, dass sie bereit ist, aus dem klassischen Rezept zurückziehen, aber der Geschmack von ihm desto schlechter das tat er nicht. Probieren Sie es aus und sehen Sie selbst!
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Pilaf ist Margilan mit Dolma und Eier
Dieses Rezept ist auch Usbeken, und nannte sie zu Ehren der Stadt, die ihren Ursprung verdankt. Jedoch ist das Verfahren zur Herstellung, und einige der Bestandteile und die sehr Lieferung von Nahrungsmitteln unterscheiden sich deutlich von der klassischen Version pilaf. Jedoch ist der Geschmack seiner Qualität nur auf der positiven Seite reflektiert. Wollen Sie machen? Dann achten Sie darauf, um zu kochen diese ungewöhnliche pilaf.
Zutaten:
Lammfleisch (Pulpe) - 1, 5 Kilo
Abbildung (Usbeken, Hart) - 1 kg
kurdjuchnyj Fett - 350 Gramm
Zwiebeln - 4 Stück
Karotten - 1 kg
Eggs - 4 Stück
Knoblauch - 3 Köpfe
Red Hot Chili Peppers - 2 Stück
Weinblätter - 40 Stück
Schwarzkümmel - 1, 5 Esslöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Koriander - nach Geschmack
Zunächst einmal müssen Sie die Füllung, die für Dolma erforderlich ist kochen. In der klassischen Version verfügbar Hälfte sollte das Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden, aber wenn Sie nicht wollen, um Zeit damit verbringen, dann führt es durch den Fleischwolf drehen. Dazu kommt die Zwiebeln, in Würfel schneiden, Koriander und Teil Schafsfett gehackt. By the way, wenn Sie das Lamm wählte enthält genügend Fett, die Menge an Fett Rückgang um etwa die Hälfte. Die resultierenden Hackfleisch senden Sie es in die Pfanne geben und kochen, bis, bis das Fleisch wird weiß. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Seien Sie vorsichtig mit den Gewürzen, wie sie später in der Pilaw ist.
Wenn die Füllung wurde leicht abgekühlt, es kann auch gewickelt dolma werden. In der Mitte legte das Weinblatt 1 TL gebratenes Fleisch und festziehen. Usbeken machen es sehr geschickt mit vier Fingern - dem kleinen Finger, dem großen, anonymen und Index. Aber Sie sind unwahrscheinlich, dass so geschickt erfolgreich zu sein, so dass nur die Blätter Umschlag rollen. Dann hängen eng resultierenden Dolma auf einem dicken Faden und binden Sie die Enden. By the way, wenn der Kessel, in dem Reis zu kochen, ist klein, dann werden diese "Strings" besser, ein paar zu tun. Kochen Sie hart gekochte Eier und cool.
Jetzt ist es Zeit, um zu kochen zirvak. Abbildung gründlich abspülen und in kaltem Wasser einweichen. Desto schwieriger ist es, desto länger wird es dauern, dies zu tun. Dünne Ringe - gereinigten Karotten in lange Streifen und Zwiebeln geschnitten. Restfettschwanz wiederum in kleine Würfel schneiden und senden Sie es in den beheizten Kessel abtropft. Falls erforderlich, fügen Sie ein wenig raffiniertes Sonnenblumenöl. Fertige Grieben, zu entfernen und auf einem separaten Teller. Sie können sofort verzehrt werden.
In großen Kessel gießen Sie die Zwiebel und braten, bis sie goldbraun sind. Dann lag die Fleischstücke und mischen alles in der Kochvorgang. Wenn das Fleisch richtig gebraten wird, in den es eine Karotte. Der Inhalt des Kessels sollte leicht zu begleichen. Gründlich mischen alles. Schälen Sie die Eier und schicken sie in den Kessel. Stellen Sie sicher, dass, wenn dieses schonenden Braten Bestand behielt seine Integrität. Weiter kochen, bis die Karotten weich sind. Jetzt können Sie die kochendes Wasser hinzufügen, so dass es den gesamten Inhalt des Kessels vollständig abgedeckt. Knoblauch Kopf frei von der oberen Schicht der Schalen und senden Sie das ganze auf die Gemüse und Fleisch mit Chili Schoten.
