Inhalt:
- Meringue Französisch
- Italienische Meringue
- Meringue in Schweizer
- Baiser im Mikrowellen
- Wissenswertes
Der Französisch, die Französisch noch einmal! Sobald es etwas außerordentlich lecker, leicht, äußerst elegant geht, sind die Französisch Recht gibt. Wo möchten, ohne sie, talentierte und einfalls Köche und Konditoren unübertroffene? Auch von einem solchen prosaischen Produkt, wie ein Ei, haben sie es geschafft, etwas erhaben bewölkt, Klima schwerelos und atemberaubend lecker erstellen - Meringue. Ich denke, weil einige Französisch Konditor zu Eiweiß mit Zucker zu peitschen, so dass es sanfte Creme. Eine zweite Französisch Erfinder kam mit dieser Creme und backen Sie erhalten nicht weniger als das Ergebnis Meister - schwerelos, göttlich lecker "test" für Kekse, Gebäck und Kuchen.
Wie zu kochen das Baiser in der Theorie vielen bekannt. Aber, wie man es in die Praxis umzusetzen, nicht jeder versteht. Und selbst die Vertreter der schönen Hälfte davon ist immer noch die Vorbereitung Baiser (Sahne-Torte oder Rohre Meringues in der Mikrowelle oder im Ofen), natürlich mit einigen Schwierigkeiten oder Überraschungen konfrontiert. Die Tatsache, dass die Sahne und Eiweiß, Protein und der Teig ist sehr launisch. Also lassen Sie uns herausfinden, wie man das Baiser zu Hause zu kochen.
Meringue Französisch
Wenn Sie noch nie diese magische Creme gekocht haben, ist es Zeit, um die Erfahrung des Französisch zu drehen. Ihre Methode des Kochens Meringues einfachste. Proteinmasse, auf diese Weise gekocht stellt sich heraus, stark und üppig, aber schwer genug. So kochen von ihrem Kuchen im Backofen oder in der Mikrowelle sollten keine spezielle Tricks - nur oval Patty. Wie auch immer backen sie "schweben". Aber rohe Baiser Dekoration dieses ziemlich gut ihre Form zu halten.
Zutaten:
- Eiweiß
- Salz
- Zucker oder Puderzucker
Zubereitung:
Nehmen Sie zwei Eiweiß, gießen Sie in einem Kochtopf oder in eine Schüssel geben, eine Prise Salz, um sie und starten Sie schlagen mit einem Mixer oder einem Schneebesen. Im Allgemeinen kann es sogar mit einer Gabel, aber eine lange Arbeit geleistet werden. So schlagen Weißen in einem festen Schaum. Wie zu bestimmen, dass der Schaum verstärkt? Es gibt zwei Möglichkeiten, bewährte. Im ersten Fall, versuchen Sie einfach langsam und vorsichtig drehen die pan-Protein "auf den Kopf." Wenn der Schaum wird nicht versucht, die Wände heruntergekommen, und klammert sich an der Pfanne - Proteine bereit. Im zweiten Fall, nur in der Mitte der Pfanne mit einem Protein-Schaum Messer oder Gabel (oder scharfen Zähnen auf dem Boden) gelegt. Der Hartschaum und Schlag die Messer und Gabel wird fest ohne die Hilfe von den Händen zu stehen.
So schlagen die Weißen, bis ein fester Schaum Zustand, beginnen langsam, um sie den pulverisierten Zucker oder Zucker, weiter zu wischen. Pulver werden etwa zweihundert Gramm pro Protein zu nehmen. Allerdings ist die genaue Menge an Pulver "nach Augenmaß" bestimmt, denn, um es an die Proteine zu einem bestimmten Punkt Bedarf hinzufügen - ". Steife Spitzen" die Entstehung der so genannten Dies ist, wenn ein Mixer oder ange corolla Creme nicht herunterfällt, und Gipfel ("Eiszapfen" der Baiser) nicht unter seinem eigenen Gewicht verbiegen.
Anmerkung:
Um das Baiser vorbereiten sollte nur gekühlt Eiweiß genommen werden! Dies ist eine unabdingbare Voraussetzung für ein erfolgreiches Ergebnis. Und eine unverzichtbare Voraussetzung - Proteine sollten sorgfältig aus dem Eigelb trennen. Selbst ein winziger Teil des Dotterproteine der Kollision mit einem Schlag würde alle Ihre Bemühungen zunichte machen. By the way, die Wahl Gerichte zum Schlagen, bedenken Sie, dass das Volumen der Eischnee wird vier Mal zu erhöhen.
Italienische Meringue
Der Hauptunterschied zwischen der italienischen Baiser-Herstellungsverfahren - mit Zuckersirup anstelle von Zucker. Es wird angenommen, dass das Baiser, auf diese Weise hergestellt wird, stellt sich heraus, das optimale Protein-Creme.
Zutaten:
- Eiweiß (2 Stk.)
- Zuckersirup (ca. 300 g)
- Zitronensäure oder Zitronensaft
Zubereitung:
Zuerst kochen Zuckersirup: Zucker in zwei Teile, einen Teil des Wassers, ein wenig Zitronensaft. Für das Baiser der beiden Proteine ist notwendig, um zweihundert Gramm Zucker pro hundert Gramm Wasser. Schlagen Weißen in einem festen Schaum und weiter wischen, gießen Sie einen dünnen Strahl in sie heißen Sirup. Schlagen Creme bis dahin, bis die Mischung abgekühlt ist.
Anmerkung:
Italienische Meringue ist ideal als Füllung oder Zwischenschicht für Kuchen und Gebäck: er hält seine Form gut ist und nicht aus dem Kontakt mit Buttercreme und Marmelade fließen.
Meringue in Schweizer
Diese Baiser am meisten am meisten: sehr stark, sehr dicht, sehr stabil. Es ist geeignet für figure Protein Kekse und dass es aus cremefarbenen Blüten, Blättern und Ornamente für Kuchen gemacht.
Zutaten:
- Eiweiß
- Kristallzucker
- Zitronensaft
Zubereitung:
Schweizer Art des Kochens meringues natürlich zeitaufwendig. Aber wo wir nicht verschwinden? Überwältigen ihn. Wir organisieren für Ihre Baiser Wasserbad: Aufmachungen das Geschirr mit Protein und Zucker (ein Protein - eine Tasse Zucker) im Topf mit kochendem Wasser. Der Boden der Pfanne sollte nur von Dampf und nicht in Kontakt mit Wasser erhitzt werden. Beginnen whisking Proteine zunächst auf der niedrigen Geschwindigkeit des Mischers, bis alle der Zucker aufgelöst hat. Und dann haben wir die Geschwindigkeit hinzu und rühren, bis sie weich, was eine weiße, dichte, dicke Sahne.
Baiser im Mikrowellen
Erfahren Sie, um die Creme zu tun, lassen Sie uns sehen, wie man die Baiser Baiser kochen - Protein Kuchen. Bake den Baisers wir in einem Mikrowellenofen zu sein, in der Mikrowelle, da dieses Verfahren ist viel schneller und sind damit besser als viele Hausfrauen einem Ofen vertraut.
Zutaten:
- Eiweiß (3 Stk.)
- Zucker (Glas)
- Salz
- Zitronensaft
Zubereitung:
Bereiten Baiser in Französisch zuerst, schlug Weißen in fester Schaum, und dann nach und nach Zucker oder Puderzucker hinzufügen. Beat "Teig", bis steife Spitzen und fügen Sie die Prise Salz und einen Teelöffel Zitronensaft. Anreise Backen. Sie können die fertige Meringues in Papierkörbe zum Backen zu erweitern, und es ist möglich, ein Gitter in der Mikrowelle Backpapier legen und legte ihren Löffel die Meringue Kuchen. Setzen Sie den Kuchen in den Ofen und schalten Sie ihn ein voller Leistung. Um das Baiser in der Mikrowelle bei voller Leistung vorzubereiten, braucht es nur ein paar Minuten. Aber dann müssen auch warten, bis das Baiser ganz direkt zu kühlen in der Mikrowelle.
Gekühlten Kuchen aus dem Ofen entnommen, streuen mit Schokolade oder Kokos, gießen Sirup oder Sahnemantel mit Öl. By the way, die berühmten "Air cakes" - ist nicht nur ein Baiser mit Buttercreme und Plätzchen "Leningrad" - ein Baiser Keks.
Anmerkung:
Wenn Sie nicht kochen das Baiser in der Mikrowelle und im Backofen, werden Sie unvergleichlich mehr Zeit für ihre Kochen braucht - etwa eine Stunde. Allerdings bleibt die Technik die gleiche ist und nicht von den Back Meringues in der Mikrowelle abweichen. Manchmal Baiser Baiser mit der Stärke oder Mehl zu tun.
Wissenswertes
- Aus dem Wort Französisch "Baiser" ist übersetzt mit "Kiss".
- Im vorrevolutionären Rußland Baiser genannte "Spanische Wind."
- In Kochen, verkauft die Sowjetunion überraschend lecker "Air cakes" aus dem getrockneten Baiser, und die berühmte "Kiev" Kuchen auf der Basis von Baiser-Kuchen war eine schreckliche Defizit.
- Gebäck, Meringues erwähnt in seinen "Aufzeichnungen eines Hunter" Iwan Turgenjew.
- Klassische Australian Dessert - Kuchen "bezeynyh" Kuchen - nachdem die russische Ballerina Anna Pavlova benannt.
- Von Protein Kuchen zu Hause gebacken, die beliebteste ist und bleibt der Kuchen "Secret Darstellerin" oder "Surprise Schauspielerin", basierend auf - einem Baiser und Buttercreme.
Nun, meine Damen, zu wissen, wie man kocht das Baiser Hause durchdrungen Bedeutung dieser Fakten und etwas Süßes zum Dessert zu tun wie ein Kuss, den Wind leicht wie Spanisch, zart wie eine Ballerina, die Luft wie eine Wolke - Baiser (ein Wort).