Haben Sie jemals versucht Lagman? Sicher haben Sie kamen, um köstliche Aroma von gebratenem Fleisch, begleitet von dem Duft von frischer Petersilie und Sellerie und herb Geruch von Kreuzkümmel und Koriander abschmecken; Bernstein und leckere Scheiben von Fett schwimmend in der Brühe und dünne Nudeln in Harmonie mit zarten Gemüse perfekt mit dem Geschmack und Aroma des Fleisches. Lagman - eines der Lieblingsgerichte von Bewunderern "richtiger Mann Essen."
Diese östlichen Gericht, bestehend aus einer speziellen Art von Nudeln (eigentlich Laghman) und die Soße aus dem Fleisch und Gemüse; Diese beiden Komponenten der Gerichte werden getrennt hergestellt und vor dem Servieren, kombinieren sie in den vorgeheizten Kase - usbekischen Gericht.
Praktisch jedes Land der Welt hat ein Nationalgericht ähnlich Lagman: separat gekocht, aber mit Nudeln und Sauce aus Fleisch und Gemüse eingereicht; Nudeln in jedem Land anders ist - dick oder dünn, Schneiden oder Ziehen, Reis oder Weizen. Und verschiedene Zutaten, die sind mit dem Bratensaft hinzu. In Korea beispielsweise verwenden Sie eine frische Gurke. In Lagman Tatar hinzugefügt roten Essig, katyk, eine Mischung aus verschiedenen Paprika, Kümmel und Safran. Das Rezept Laghman Siberian dadurch gekennzeichnet, dass sie ein zerkleinert und marinierten Gurken enthält. Malaysia ist bereit, "Lax" mit Huhn und Kokosmilch. Und in Lateinamerika lag der Fisch statt Fleisch, und rufen Sie dieses Gericht "Chupin." In diesem Artikel werden vollständig finden Sie hier. Die notwendigen Informationen über Lagman: Rezept und Foto des fertigen Gericht.
Die Hauptkomponenten und Zutaten Laghman
Um ein echtes Lagman, sollten Rezept ziemlich genau sein. Zur Herstellung Laghman vadzha (es gibt auch andere Namen - Kyle, Kochsalzlösung) und chuzma.
Vadzha - eine Soße, die in einem Kessel gekocht. Probieren vadzhi sollte nicht die Aufmerksamkeit der Verbraucher zu zerstreuen, es ist wichtig, dass alle Bestandteile Laghman esten in Einklang miteinander. Für Optionen uigurischen Gerichte Fleisch und Gemüse werden bei hoher Hitze gebraten, so dass die fertige Gericht Gemüse leicht knirschte. Der Rest der Rezepte empfehlen, gedünstetes Gemüse bei mittlerer Hitze, bis gekocht; kochen das Gemüse werden nur berücksichtigt, wenn sie sind sehr weich.
Für Laghman oft Lamm genommen, aber Rindfleisch ist erlaubt. Das Fleisch auf unterschiedliche Weise: in Uygur Fleischstück Länge der Platte, in der Usbekischen - Würfel über die Größe von 2x2 cm. Die Teehäuser gebratenem Fleisch in großen Stücken - 100-150 Gramm. Also der Geschmack von Fleisch gesättigt ist. Am Ende des Kochens, es zu bekommen, fein geschnitten und direkt auf die Platte gegeben.
Set Gemüse für dieses Gericht variiert je nach Saison. Pflichtbestandteil - Tomaten, Paprika, dzhuSay (ggf. kann es durch Pfeile Knoblauch oder Bärlauch ersetzt werden), Zwiebeln. In Taschkent gibt es sicherlich Variation Rettich (oder daikon oder Rettich). Koch uigurischen verwenden nie Kartoffeln für dieses Gericht; Usbeken auch fast immer hinzufügen. Kohl, Karotten, Auberginen, Rüben, grüne Bohnen, Rüben: Anderes Gemüse werden auf Antrag gemacht.
Bevor Sie löschte vadzhu starten, alle seine Komponenten, zunächst in Fett oder Fettschwanz oder pflanzlichen oder zerlassener Butter gebraten. Die erste ist immer legte das Fleisch, dann Zwiebeln, dann das restliche Gemüse - in einer Sequenz, so dass sie schließlich nicht verdauen können.
Für die meisten im Einklang mit der traditionellen Auffassung vadzha, ist es notwendig, zu erreichen reiche Farbe bereitet Gerichte. Dazu werden die Zwiebeln vor der Zugabe zu notwendigerweise vadzhu goldbraun braten, und zusätzlich zu den Tomaten dürfen Tomatenmark hinzufügen.
Gewürze in der jeweiligen Region aufgenommen ihren eigenen Weg: die Uiguren setzen klassische chinesische Gewürze in Taschkent Pflicht Basilikum, Dungan Lagman zira Gewürz, Koriander und Diptam (ein wenig, ist es sehr spezifisch).
Wie bereits erwähnt, die zweite Komponente der Mahlzeiten - chuzma. Dies ist ein spezieller länglichen Nudeln. Wenn Sie nicht in Zentralasien leben, können Sie kaufen ein kaum bereit chuzma. Wenn Sie wirklich, zu kochen dieses Gericht chuzma wahrscheinlich wollen, müssen Sie selbst tun. Es ist nicht schwierig. Erfahrene Gastgeberin kann Lagman Minuten bei 15 diejenigen, die es tun, zum ersten Mal, haben natürlich zu machen, hart zu arbeiten, aber es ist nicht zu zeitaufwendig.
Als Ergänzung zu dieser bezaubernden orientalischen Suppe Sai (Salat aus gerösteten Auberginen, Fleisch und Paprika), lazhsan / Schacht / Lan-chang (rote Pfeffer, Knoblauch, mit kochendem Öl gefüllt), gebratene dzhuSay, verschiedenen Saucen: Frühlingszwiebeln aus Sellerie, grüne Bohnen, und andere.
Das Rezept Laghman
So Lagman. Das Rezept ist die Base können Variationen.
Wenn Sie dieses Gericht zum ersten Mal machen, zuerst den Teig kneten auf chuzma (Nudeln), und nur dann übernehmen die vadzhu.
Stellen Sie sicher, dass das Zimmer war nicht ein Entwurf, sonst der Teig reißen, wenn gezogen wird. Es sollte etwa ein Kilogramm Mehl, eine halbe Tasse Wasser, 3 Eier, Salz zu nehmen. Die Eier mit Wasser und Salz. Die resultierende Mischung nach und nach hinzufügen, rühren Mehl. Kneten festen Teig. Dann weiter, um den Teig auf dem Tisch kneten, Aufrollen der Zukunft Nudeln in eine Schüssel geben und bewegt seinen Fäusten. Kein Grund zur Eile; Kneten wird Patienten zu belohnen, und der Teig wird genau das sein, wie es notwendig ist, - elastische, aber biegsam. Am Ende machen eine Teigkugel, wickeln Sie sie in einem sauberen Tuch und lassen Sie es für etwa eine Stunde oder zwei ausruhen.
Wenn der Teig otlezhus, schmieren Sie Ihre Hände mit Öl, schneiden ein wenig Teig und rollen aus dem Schnitt Stück Wurst. Nehmen Sie die Wurst in der Hand und fängt an, mit beiden Händen zu ziehen. Auch hier keinen Grund zur Eile, nur das Strecken nur sehr erfahrene Köche erhalten. Wenn der Teig ein wenig dehnen, falten Sie die resultierende Spiralblutsperre auf ein gefettetes Schüssel und einem breiten Verständnis der nächste Teil. Wenn alle Würste wird die erste Stufe des Ziehens zu sein, der zweiten Strecke zu gelangen, und wenn nötig, und der dritte. Vergessen Sie nicht, Ihre Hände mit Öl einfetten. Zurück zu ziehen lag Spiralnudeln und lassen Sie es für ein oder zwei Stunden.
Wie es oft der Fall ist, wird eine Beschreibung häufig mehr Zeit als das Verfahren selbst. Haben Sie keine Angst, sind Sie sicher, dass Sie chuzma wunderbar, vor allem, wenn Sie handeln langsam, genießen den Prozess. Einige Quellen empfehlen, die Originalwurstrolle auf dem Tisch; so dass Sie offensichtlich den Prozess der Herstellung zu erleichtern, aber unwahrscheinlich, dass die notwendige Leichtigkeit und Elastizität der Nudel zu erreichen. Wenn Sie nicht versuchen, es zu finden, ist es besser, nur kaufen, den Laden Spaghetti.
Kochen Sie gesalzenes Wasser und lernen Sie das Finale der Nudel. In diesem Stadium, Strecken einfach geworden und sogar unterhaltsame Angelegenheit. Werfen Sie einen Kabelbaum mit zwei Händen, ein wenig schlugen ihn auf den Tisch und ziehen. Die ideale Dicke chuzma - um den Draht für ein Handy-Ladegerät. Greiferfadennudeln auf einem Holzstab (Löffel) und langsam tauchen sie in die sprudelnden Wasser. Drei Minuten kochen ist genug, um bereit Laghman. Falten Sie es in ein Sieb und Ersatz unter einem Strom von kaltem Wasser. Alles! Chuzma bereit.
Alle Produkte werden im Voraus vorbereitet, dass es kein Aufhebens. Denken Sie daran, dass Lagman - Eastern Gericht, Konzentration und Ruhe erfordert.
Nehmen Sie 700 bis 800 Gramm Fleisch, 1, 5 kg Gemüse:
- große Tomaten - 4-tlg.
- 4-5 kleine Kartoffeln
- 2 süße Pfeffer Knoblauchzehe
- der Restbetrag bis Zwiebeln und Karotten. (Sie können zu nehmen und anderes Gemüse Ihrer Wahl).
Würfel, Zwiebel - - Ringe oder Würfel Das Fleisch in Würfel oder Würfel, Gemüse schneiden. Heizen Sie den Kessel, schmelzen das Fett des Schwanzes. Entfernen Sie Speck. Feuer zu machen über dem Durchschnitt, aber nicht zu stark. Sear dem Fleisch in die schöne Farbe. Dann fügen Sie die Zwiebeln (es sollte golden sein!). Wenn Sie wollen, neben dem Wasser. Nun - die Reihe der Karotten (und Auberginen bei Verwendung). Anbraten Gemüse, fügen Sie fein gehackte Knoblauch, Tomaten und Bohnen (und wenn Sie färben möchten, und Tomatenmark), Pfeffer. Geben Sie, wie man Gemüse braten.
Gießen Sie kochendes Wasser oder Brühe vadzhu, zum Kochen bringen und warten, Hitze reduzieren. Reguliert die Menge an Flüssigkeitsdichte Dips, gießen genug ist, um das gewünschte Ergebnis zu erhalten. 20 Minuten warten. (Es war in diesem Moment ist perfekt zum Kochen chuzma starten).
Vadzha hat sich die Hälfte gekocht? Es hat sich eine feurige Farbe? Sein Aroma füllt Ihr Herz mit Freude und Erwartung der gastronomischen Ekstase? Dann wird mit Koriander, ein wenig Anis, frisch zira, Paprika gewürzt. Legen Sie die Kartoffeln und stellen Sie sicher, dass sie nicht kochen, oder Brühe trüb. Bringen Sie zu einem Bereitschaft in einem sehr kleinen Feuer.
Entfernen Sie überschüssiges Fett von oben (nicht entfernen kann). Fügen Sie Gewürze - Knoblauch dzhuSay oder Pfeil, schwarzer Pfeffer. Hacken und fügen Sie frische Kräuter: Petersilie, Koriander, wenn Sie feststellen, - Jambul (als Option - Basilikum, Dill, Sellerie). Dicht abdecken und lassen Sie stehen für 10-15 Minuten.
Schließlich nehmen Kafu (Sie nicht vergessen, dass dies ein besonderes Gericht?) Und sicher verbrühen es so, dass es nicht die Integrität der Hitze gekocht Laghman verletzen. Wenn chuzma abkühlen damit dasselbe zu tun. In legte Kafu die Nudeln gießen auf ihr duft vadzhoy. Falls erforderlich, die Platte bestreuen mit Kräutern, Knoblauch und Speck. Bewerben Sie sich für Laghman Gabel und Löffel. Fork - Nudel Löffel - für vadzhy. All. Nun, Glück! Oriental Hausfrauen kochen Lagman mindestens zweimal pro Woche. Und sie wissen eine Menge über den Genuss von Lebensmitteln. Vielleicht sollten wir ihrem Beispiel folgen?
