Azeri plov


Inhalt:

  • Vorbereitung kazmaga
  • Pilaf Sabza-kaurma
  • Sheshryanch-Pilaw
  • Syudlu-Pilaw
  • Shirin Pilaw
  • Touho-Pilaw
  • Hilfreiche Ratschläge
  • Pilaf sicherlich Gericht Osten. Und der Osten ist bekannt, dass eine heikle Angelegenheit sein. Und Pilaf Rezept ist bei weitem nicht universell. Selbstverständlich wird jede Risotto in einer bestimmten, etablierte Technologie seit Jahrhunderten hergestellt. Und doch ist das Rezept, zum Beispiel, ist usbekischen Pilaw sehr verschieden von denen, für die dieses Gericht in Aserbaidschan oder Kasachstan vorbereitet. By the way, hat Aserbaidschan plov Allgemeinen eine bemerkenswerte Eigenschaft.

    Die Tatsache, dass das Rezept für Pilaw aserbaidschanischen beinhaltet Koch kazmaga - eine dünne Schicht der ungesäuerten Teig, der mit einem großen Kessel (oder andere Gerichte) pilaf gesäumt ist. Und übrigens, das Rezept kazmaga auch nicht so einfach, wie es scheinen mag. Aber lassen Sie uns alles in Ordnung ist.

     Aserbaidschan Pilaf Rezept

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    Vorbereitung kazmaga

    Kazmag - ein integraler Bestandteil der meisten aserbaidschanischen pilaf. Diese Schicht aus Teig, erstens, nicht zulassen, dass brenn für Pilaw, zum anderen wird eine hervorragende Ergänzung zu der fertigen Speise sein. In scharfe Gebäck verkrustet diente pilau, Bürsten sie mit zerlassener Butter. Vorbereiten kazmag als die üblichen Teig für Nudeln oder Knödel. Allerdings hat jeder seine eigene aserbaidschanischen Pilaf Rezept kazmaga.

    Kazmag für Fleisch, Fisch und Eier Pilaw

    Zutaten:

    • Weizenmehl - halbe Tasse:
    • Chicken egg - 1 Stück;
    • Geschmolzene Butter - 1 Esslöffel;
    • Salz - halben Teelöffel;
    • Wasser - auf die gewünschte Teigkonsistenz.

    Zubereitung:

    Bereiten Sie den Teig für kazmaga sehr einfach. Wir sichten Mehl und gießen Sie in eine Schüssel geben. Sammeln gorochkoy Mehl, Salz und das Ei, und dann beginnen, Wasser hinzufügen, Teig kneten. Wenn der Teig elastisch wird und homogen, fügen Sie es in die Butter und kneten Sie wieder gut. Das Öl wird benötigt, um am Ende zu setzen, sonst wird das Öl nicht geben, Mehl Gluten zu schwellen, und der Teig wird die gewünschte Elastizität nicht bekommen.

    Kazmag für Obst und Milch Pilaw

    Zutaten:

    • Weizenmehl - halbe Tasse:
    • Chicken egg - 1 Stück;
    • Geschmolzene Butter - 1 Esslöffel;
    • Sugar - 1 TL;
    • Salz - halben Teelöffel;
    • Wasser - auf die gewünschte Teigkonsistenz.

    Zubereitung:

    Kochen kazmag, wie im vorherigen Rezept. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit dem Salz, Zucker und Zimt und das Ei. Dann gießen Sie das Wasser und den Teig kneten. Am Ende fügen Sie die Butter und den Teig kneten wieder, bis das Öl vollständig eingezogen ist.

     wie man den Azeri plov vorzubereiten

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    Pilaf Sabza-kaurma

    Dieses Rezept Aserbaidschan pilaf vom Lamm, das eine sogenannte Flip-Pilaw ist. Und wir werden ohne kazmaga kochen.

    Zutaten:

    • 300 g Lammfleisch;
    • 150 Gramm Trockenreis;
    • 30 g zerlassene Butter;
    • Eine Prise Zitronensäure;
    • Eine Prise Safran;
    • Ein Bündel von frischen Kräutern;
    • Salz;
    • Schwarzem Pfeffer.

    Zubereitung:

    Für Pilaw ist am besten, das Fleisch des Lammes ausgespielt werden. Also, mein Fleisch und schneiden Sie es quer zur Faser in kleine Stücke (ein wenig kleiner als die Größe einer Streichholzschachtel). Mit Salz es, Pfeffer und lag in einer Bratpfanne mit heißer Butter, die bis zum knusprigen Kruste bei starker Hitze dient.

    In der Zwischenzeit schälen Zwiebeln und Karotten und hacken sie shinkuem. Wenn das Fleisch braun, in den es gehacktem Gemüse und Safran, geben Sie etwas Wasser oder Brühe und weiter auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie weich sind Lamm. Abbildung getrennt kochen. Dass es krümelig sich herausstellte, ist es am besten, um eine gedämpfte Gerste zu nehmen. Die herkömmliche Reis kann auch richtig gekocht werden. Füllen Sie es mit kaltem Wasser und achten Sie darauf, die erste Suppe und Reis waschen verschmelzen und gießen Sie einen neuen Abschnitt des kalten Wassers. So können Sie ein paar Mal zu machen. Dann wird die Zahl, die Sie garantiert werden, um krümelige zu bekommen.

    Einige malen den gekochten Reis mit Safran. Um dies zu tun, machen Sie eine Tinktur aus ihr: einen Esslöffel geschmolzene Butter Rasse in der gleichen Menge von kochendem Wasser und eine Prise Safran (Gelbwurz). Mit Salz Grütze auf eigene Faust. Serve Sabza-kaurma Besonderes. Weißer Reis lag auf einem Teller gehäuft bestreichen und mit kleinen gelben Reis, Zeichnung aus seiner Band. Sie können mischen Sie einfach den gelben Reis mit weiß. Die Seite des Hügels und Umgebung zersetzen Fleisch mit Gemüse. Alles, was wir gießen zerlassener Butter bestreichen und mit gehackten Kräutern.

     wie man den Azeri plov vorzubereiten

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    Sheshryanch-Pilaw

    Wir bieten Ihnen ein Rezept für Eier Aserbaidschan pilaf. Es wird mit Zwiebeln und speziellen Sauce cornel-Gratin genannt gara zubereitet. Und der Name sheshryanch-Pilaw wird übersetzt mit "Pilaw sechs Farben."

    Zutaten:

    • 0, 5 kg Reis;
    • 150 Gramm Butter;
    • Ein Teelöffel Safran;
    • 0, 5 kg von Zwiebeln;
    • 8 Eier;
    • Ein Bündel von grünen Zwiebeln;
    • 200 Gramm getrocknete Hartriegel;
    • 2 EL Pflanzenöl;
    • 1 Esslöffel Thymian;
    • 1 EL Minze;
    • Salz;
    • Schwarzem Pfeffer.

    Zubereitung:

    Hartriegel eingeweicht und dann reiben Sie es in das Püree. Sorgfältig teilen die Eier in die Eigelb und Eiweiß, so dass zheltochki intakt. Protein Schneebesen in einem leichten Schaum. Nun Aufwärmen in einem Bräter Öl und löst ihn in ein paar Esslöffel Butter. Fein gehackte Zwiebel in Öl gebratene Mischung für etwa zehn Minuten und fügen Sie den Kornelkirsche Püree und weiterhin für fünf Minuten braten.

    Als nächstes machen wir ein Feuer an und Mindest Zwiebel und mit Cornel Gewichtsschlag Weiß gekleidet, verbreiten ihre Mäntel, aber ohne sich zu vermischen. Sobald die Proteine ​​erfasst, zu tun Mitte gara Vertiefung gießen hinein das Eigelb bestreichen und mit einer Mischung aus Gewürzen. Nach drei oder vier Minuten die Eigelbe zapekutsya und Gara fertig sein wird.

    Getrennt davon kochen Reis, Salz ist und mit zerlassener Butter gekleidet. Nun, verbreiten sie den Reis auf einer breiten Spiegeldurchmesser muss größer als der Durchmesser der Pfanne, die Gara vorbereitete sein. Top Reis Verbreitung gara vollständig, sorgfältig Entfernen der Kasserolle aus der Pfanne.

     Azerbaijani köstliche Pilaw

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    Syudlu-Pilaw

    Dieses Rezept ist sehr ungewöhnlich Milch pilaf. Hier ist das Rezept beinhaltet nur Koch kazmaga.

    Zutaten:

    • Eineinhalb Tassen Reis;
    • 200 Gramm Rosinen ausgespielt;
    • 200 Gramm Butter;
    • Eine Prise Kurkuma;
    • 100 Gramm Milch;
    • Eineinhalb Liter Wasser;
    • Ein Teelöffel Salz.

    Für kazmaga:

    • Weizenmehl - halbe Tasse;
    • Chicken egg - 1 Stück;
    • Geschmolzene Butter - 1 Esslöffel;
    • Sugar - 1 TL;
    • Salz - halben Teelöffel;
    • Wasser - auf die gewünschte Teigkonsistenz.

    Zubereitung:

    Setzen Sie den Reis in einer Mischung aus Milch und Wasser zu kochen. Während der Reis gar ist, beginnen wir zu kazmag vorzubereiten. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit Zucker und Salz, das Ei und Gießen das Wasser, den Teig kneten. Dann fügen Sie die geschmolzene Butter und kneten, bis glatt kazmag. Schmiert die Wände erwies sich Öl und wird mit einer dünnen Schicht aus Teig ausgekleidet.

    Fertigmischung Reis mit Rosinen und in einem Kessel, der fest schließenden Deckel setzen. Auf einem sehr niedrigen Hitze für etwa eine halbe Stunde Vorbereitung einer Pilaw. Danach gießen Sie die geschmolzene Butter Reis mit Kurkuma gemischt. Hände nach unten, auf eine Platte und fügen Sie die Stücke kazmaga.
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    Shirin Pilaw

    Pilaf Rezept der süße Frucht vielen bekannt. Aber, wie man es in Übereinstimmung mit den Traditionen der Aserbaidschan, nicht für jedermann bekannt zu machen. So bieten wir Ihnen ein Rezept-Breiten pilaf - eine süße Gericht aus Reis und Gemüse.

    Zutaten:

    • Eineinhalb Tassen Reis;
    • 3 frische Pfirsiche;
    • 200 Gramm Rosinen;
    • 200 g getrocknete Aprikosen;
    • 200 Gramm Pflaume und Pflaume;
    • 100 Gramm Mandeln;
    • 100 Gramm Butter;
    • 50 Gramm Honig;
    • Ein halbes Glas Granatapfelsaft;
    • TL Zimt;
    • 2 Knoblauch Dinge;
    • Eine Prise Kurkuma.

    Zubereitung:

    Kazmag wünschenswert, im Voraus vorzubereiten, mit einem Rezept für süße und milchig pilaf (dh Zucker und Zimt). Reis gekocht in leicht gesalzenem Wasser bis bereit unvollständig, gewaschen und schwenken Sie sie in ein Sieb geben. Wird mit einer dünnen Schicht aus Teig Kessel gesäumt, gießen Sie in einer Mischung aus Reis und mit kochendem Wasser, Ghee und Kurkuma. Mit einem Deckel abdecken und Wasserkocher auf sehr geringe Wärme geröstetem Reis Reserve.

    In der Zwischenzeit, sauber Mandeln, Aprikosen, Pfirsiche und Pflaumen in kleine Stücke geschnitten. Nun lösen sich die Butter in einer Bratpfanne und braten Sie es mit Gemüse mit Mandeln. Als nächstes müssen wir den Sirup kochen. Dazu lösen Sie den Honig in einem Topf mit dem Zucker, dann auf die Granatapfelsaft hinzufügen. Bereiten Sie den Sirup sollte fünf bis sieben Minuten, und dann müssen Sie die Gewürze hinzufügen und verschieben in die Pfanne mit Sirup Früchte. Weiterhin mit Obst noch 7 Minuten einkochen lassen Sie den Sirup.

    Serve Pilaw-Breiten auf zwei Arten: den gehäuften Reis legen und Gießen Sie den Sirup auf und legte die Frucht oder reichen Sie eine Reis und Fruchtsirup getrennt in zwei tiefe Schalen.

     Azerbaijani köstliche pilaf Rezept

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    Touho-Pilaw

    Das Rezept für eine große Mahlzeit (zehn vor zwölf Portionen) ausgelegt. Kochen Sie es eine Stunde und eine Hälfte. Aber Sie können Ihre Gäste mit dieser Aserbaidschan Pilaw mit Hähnchen überraschen.

    Zutaten:

    • Hähnchenschlachtkörper - etwa ein halbes Kilogramm;
    • Reis lange - 2 Tassen;
    • Onions - 4 Köpfe;
    • Granatapfel frisch - 2 Stück;
    • Getrocknete Aprikosen - 150 Gramm;
    • Rosinen - 150 Gramm;
    • Figuren - 150 Gramm;
    • Chestnuts (geschält) - ein Pfund;
    • Butter - 300 g;
    • Kurkuma (Safran) - eine Prise;
    • Sol.

    Für kazmaga:

    • Flour - halbe Tasse;
    • Chicken egg - 1 Stück;
    • Butter - 25 g;
    • Salz - ein halber Teelöffel.

    Zubereitung:

    Reis wird mehrmals gewaschen, bis das Wasser klar ist. Danach der getränkten für eine halbe Stunde. Nach der Reis ein wenig Wellengang, kochen sie in kochendem Salzwasser (halber Liter), sieben Minuten lang. Während dieser Zeit wird der Reis unvollständigen Bereitschaft, die wir erforderlich gekocht. Dann wird der Reis gewaschen und wirft in einem Sieb.

    Jetzt wir kazmag, das Mehl mit dem Salz und fügen Sie Ei. Zugabe von Wasser, kneten, steif, aber weicher Teig, dann auf die Butter hinzufügen und kneten Sie es erneut, bis glatt. Wir rollen den Teig zu einem dünnen Kuchen und ausgekleidet es ihnen (und der Unterseite einer Wand) schien. Lösen Sie die Butter und leicht einölen der Teig. Nun gießen Sie die Hälfte einen Kessel mit Reis und gießen Sie die Hälfte die geschmolzene Butter. Legen Sie die restlichen Reis auf und gießen Sie über es mit Öl.

    Kochen Sie Reis in einem Kessel mit einem Deckel abgedeckt sollte etwa eine halbe Stunde auf einem sehr niedrigen Hitze. In der Zwischenzeit, geschält Kastanien kochen für 7 Minuten und abkühlen gelassen. Geschälte Zwiebeln shinkuem groß genug, und getrocknete Früchte mit warmem Wasser gewaschen. Auch den Saft aus Granatapfelkernen, und hacken Sie das Huhn in kleine Stücke.

    In einem Bräter auf zwei oder drei Esslöffel Butter auflösen und das Fleisch braten. Hühner nur gebräunt wird, so dass es notwendig ist, vorzubereiten und zu kochen in kleinen Portionen nicht mehr als fünf Minuten. Wir nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf den verbleibenden Öl braten gehackte Zwiebel für fünf Minuten. Auch das Fleisch in einer Pfanne braten, fügen Granatapfelsaft und mit einem Deckel abgedeckt, weiterhin für etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach legte in einem Bräter und getrocknete Kastanien, Salz und weiterhin gemeinsam für weitere zehn Minuten kochen lassen.

    Bereit verschieben die Figur in zwei Töpfen. Ein Teil der weißen Reis Reserve, während andere hinzuzufügen Safran Infusion (Kurkuma, ein Esslöffel Butter und einem Esslöffel kochendes Wasser). Nun nehmen Sie einen großen Platte und breitete sie Streifen gelben und weißen Reis. In der Mitte die Stücke von Hühnchen-Gerichte, Kastanien und Trockenfrüchte. Mit Pilaw-Touho Servieren in Stücke gerissen kazmagom.

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    Hilfreiche Ratschläge

    Kochen Pilaw in aserbaidschanischen ist nicht so schwierig. Die Hauptsache - nicht machen Fehler.

    1. Verwenden Sie nicht für das Kochen pilaf Konserven Granatapfelsaft - gerade frisch. Andernfalls wird der Geschmack dieses Gericht ruiniert werden.
    2. Zählen Sie die Anzahl der Butter auf der Grundlage der Menge Reis - halbes Kilo Getreide sollte hundert Gramm Öl.
    3. Wenn Sie sich nicht bewährt haben, verwenden Sie einen Bräter oder utyatnitsu tolstodonnuyu. Gerichte müssen ein schwerem Boden. Andernfalls wird die Zahl wird brennen und wird nicht einmal kazmag speichern.
    4. Wenn Sie das Risiko von kochen pilaf kazmagom Sie ohne diese Zutat tun können, nicht ausführen. Doch das Risotto mit dem Verlust der nationalen Geschmack.
    5. Haben Sie die Butter mit Gemüse nicht ersetzen. Rezept beliebige Azeri plov es beinhaltet die Verwendung von Butter.
    6. Abbildung stellte sich heraus, krümelige, nicht verdauen vor der Verlegung in den Kessel. Besser noch, verwenden Parboiled-Reis.

    In der Regel ist der Erfolg von jedem Gericht fast hundert Prozent, je nach Lust und Laune. Deshalb, wenn Sie gehen, um zu kochen Azeri plov, dann kochen mit Freude. Genießen Sie Ihren Appetit und Erfolg im kulinarischen Bereich!

     East Pilaw: aserbaidschanischen Version




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