Wie man die Bereitschaft der Pilze zu bestimmen, und wie sie gespeichert werden
Pilze - ein sehr wertvolles Produkt, reich an Eiweiß, Vitaminen und Spurenelementen.
Sie sind nicht nur nützlich, sondern auch sehr aromatisch, köstlich, eine viel Gerichte kochen kann für alle Jahreszeiten. Sie sind so nahrhaft, dass sogar Fleisch ersetzen kann (zum Beispiel sind eine der Hauptgerichte in vegetarische Ernährung). In Vorbereitung auf die Herbst-Winter-Saison ist es am besten, um die Pilze zu Hause zu trocknen - so dass sie die größtmögliche Menge an Nährstoffen bleiben. Von diesen Stücken kann dann sein, eine Menge an köstlichen Speisen mit hohem Nährwert vorzubereiten: Suppen, Suppen, Suppe, Eintopf, und sogar Salate. Pilze deutlich zu diversifizieren den Winter Ernährung.
Oft sehen wir in den Markt verkaufen getrocknete Pilze an einem Faden aufgereiht. Aber wenn wir sie zu kaufen, können wir nicht mit Sicherheit sagen, dass sie lecker oder nicht. So ist es am besten lernen, wie man ein solches Werkstück selbst, den Nutzen des Trocknen von Pilzen zu Hause zu tun - es ist nicht so ein Apparat.
Die Hauptsache - zu wissen, was am besten ist, die Pilze zu trocknen, wie sie sich vorbereiten für den Trocknungsprozess und in der Tat, der beste Weg, um zu trocknen
. Und sogar sinnvoll - dann können wir mit Sicherheit sicher, dass die Pilze sind sehr lecker, und die Gerichte sind zu sein.
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Was ist das Beste, um die Pilze trocknen
Wenn Sie Pilze sammeln zu tun, werden Sie nie zu sammeln diejenigen, die von der Fahrbahn zu wachsen, in der Nähe von Produktion, und so weiter D. -. Sie absorbiert wahrscheinlich alle am Straßenrand Staub. Darüber hinaus müssen sie frisch und einfach perfekt für die Art der nicht durch Würmer verwöhnt, ohne Fäulnis und andere Mängel aufweisen. Und natürlich müssen Sie absolut sicher sein, dass Ihre Sammlung ist 100% der essbaren Pilze sein. Wenn Sie Zweifel haben, ist es besser, nicht zu riskieren. Der beste Ort, um zu sammeln - umweltfreundliche Wälder, die weit entfernt von jeder Branche. Wählen Sie einen sonnigen Tag und das Trockene.
Es ist wichtig zu wissen, und was die meisten Pilze eignen sich für das Trocknen. Dies sind nur ein Rohr: weiß, kinder, Espe, Steinpilze, Steinpilze, Mokhovikov. Weniger fit und einige Platte: Pilze (am besten im Herbst), Pfifferlinge, Champignons. Der Grund dafür ist, dass während der Trockenrohr Champignons ihre nützlich, nahrhaft und schmecken und riechen unglaublich. Es ist wichtig, sich nicht erinnern, die alten Pilzen zu trocknen, weil sie Giftstoffe, die gefährlich für die Gesundheit ist, zu sein.
Jetzt, wo Sie Pilze gesammelt haben, sortieren sie nach Art und nach Hause gebracht, müssen Sie sie für den Trocknungsprozess vorzubereiten. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt, der nicht vernachlässigt werden sollte, wenn Sie Pilze stellte sich heraus wollen. In erster Linie muss es gereinigt werden. Jedoch in keinem Fall sie nicht unter Wasser abspülen oder mit Schmutz abzuwaschen viel der Nährstoffe. Wenn Pilzstaub, können Sie mit einem trockenen Tuch oder Pinsel Pinsel den Schmutz von ihnen. Ein Wasch bereits Pilze kurz vor Koch getrocknet.
Als nächstes müssen Sie die Pilze hacken. Wenn sie klein sind, können sie vollständig getrocknet werden und mehr oben in kleine Stücke geschnitten. Gleichzeitig, je kleiner Scheibe das sie ist, desto besser und schneller werden sie danach zu trocknen. Weiße Pilze können entlang der (Fuß und Hut) in Stücke nicht dicker als 15 mm geschnitten werden. Unabhängig davon müssen Sie die Beine vorbereiten: von aspen Pilze und brauner Schutzkappe Boletus Füße sollten in Scheiben mit einer Dicke von 2 cm geschnitten werden; Mokhovikov, Pfifferlinge, Steinpilze und ohne Beine getrocknet. Pilze besser in dieser Phase abgedunkelt, um die Horn oder Knochen Messer zu verwenden.
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Trocknen von Pilzen in einer ländlichen
Zunächst müssen wir in welche Art von Trocknungsverfahren Ihnen am besten passt zu entscheiden. Die Wahl der Methode hängt von mehreren Faktoren ab: der Bereich, in dem Sie leben; das Vorhandensein einer Vorrichtung zum Trocknen und so weiter .. Aber egal welche Methode Sie wählen, denken Sie daran, dass es sehr wichtig, alle Regeln des getrockneten Pilzen zu folgen. Das Wichtigste -, um einen konstanten Luftstrom, um sie für eine bessere Trocknung zu gewährleisten.
Land Trocknungsverfahren
Trocknen in der russischen Ofen
Es ist eine großartige Möglichkeit für Menschen in ländlichen Gebieten. Die Hauptsache in diesem Fall - mit Sicherheit nach protaplivaniya Ofen, um es von Asche und Glut zu löschen und warten Sie eine Weile. Dann legte auf einer dünnen Schicht von Stroh und hatte ihr lag Pilze, Kappen nach unten auf jeden Fall. Sie können nicht sie unter, und Eisenpfannen. In diesem Fall müssen Sie auch ebnen Blatt Stroh.
Sie können diese Zeichenfolge durch die Kappe auf den dünnen Speichen. Wenn Sie diese Methode verwenden, müssen Sie die Speichen aus Edelstahl wählen - sonst geringer Qualität Material den Geschmack des Produkts beeinflussen. Auf beiden Seiten benötigen, um in die Speichen eines Holzbrett kleben - sie dann Kante Speichen mit Pilzen liegen. So werden sie trocken wie Spieße zu sein, ohne den Herd. Plus-Methode "Knitting" ist, dass die Pilze nicht brennen, nicht schmutzig, und so weiter. D.
Es gibt einige wichtige Nuancen in Trocknung durch diese Methode: Stellen Sie sicher, dass die Pilze nicht berühren, Hüte und pflegen die richtige Temperatur im Ofen (40 bis 60 ° C). Bei dieser Temperatur werden sie zuerst provyalivayut der erste Tag, während die zweite - wird zur Trockne eingedampft.
Trocknen in der Sonne
Sie können die Pilze und mehr "natürliche" Weise zu trocknen, wenn dies trägt zum Wetter: heiße Tage nur mit regen für diesen Zweck geeignet. Es ist notwendig, starke dicke Faden, reihte sie Pilze. Sie können aneinander 50 oder mehr Stücke, vom größten bis zum kleinsten. Veröffentlichung Pilzen ist der sehr heißen Sonne notwendig. Wenn mehrere Threads, ist es wichtig, einen Abstand zwischen ihnen zu halten und hängen sie direkt neben einander, die Pilze nicht berühren sollte.
Darüber hinaus sollten Pilze mit Gaze abgedeckt werden, so dass sie nicht den Staub niederzulassen, die Fliegen nicht hinsetzen und so. Am. Es ist wichtig, für die Zeit, um vollständig provyalilis Pilze warten. In der Sonne, sollte die Pilze nicht mehr als 1 Woche hängen. Nach der Pilze provyalilis oder wenn Sie plötzlich anfangen, um das Wetter zu verderben, sollten sie in einem trockenen Raum entfernt werden. Dann müssen Sie Pilze im Ofen oder Ofen dosushit.
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Trocknungsverfahren in der Stadt
Trocknen von Pilzen in den Ofen
Diese Methode eignet sich für die Stadtbewohner, die nicht über einen traditionellen russischen Ofen in der Wohnung. Dies erfordert einen Herd mit Backofen, Metallschalen und Holzstäben (oder Stöcken). Backen muss mit einem Blatt schweres Papier und oben mit Zweigen ausgekleidet sein. Sie müssen sauber sein, müssen Ausbreitung nicht häufig Zeilen. An der Spitze dieser Zweige ist nötig, die Pilzköpfe fest. Muss in einer einzigen Schicht zu verbreiten. Es ist wichtig, dieselbe Temperatur zu halten: 40 bis 60 ° C. Dies ist notwendig, um die Ofentür leicht geöffnet zu halten. Der Rest der Trockenofen in der gleichen Weise wie in der russischen Ofen.
Trockenofen
Anstatt einen Ofen erhitzten Platte. Um dies zu tun, müssen Sie Pilze auf einem Faden aufgereiht und hängen über dem Herd. Sie können diese Methode verwenden, wenn Sie einen Schmortopf oder Russisch haben - in diesem Fall ein Thread hängen in der Nähe der Wand der heißen Platte.
Trocknen im Drehrohrofen Obst
Der Trockner kann auch zum Trocknen von Pilzen verwendet werden. Um dies zu tun, gießen Sie sie auf der verzinkten Gitter, legen Sie die Kamera und drehen Sie das Karussell. So sind sie in mehreren Stufen getrocknet. In der ersten Stufe Trockner auf eine Temperatur von 37 bis 50 ° C erhitzt werden, - um provyalilis; heben Sie dann die Temperatur auf 60 bis 80 ° C - auf dosushit. In der Regel die Dauer des Prozesses in dem Trockner im Bereich von 4 bis 6 Stunden.
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Wie man die Bereitschaft der Pilze zu bestimmen, und wie sie gespeichert werden
Es ist wichtig, den Moment zu fangen, wenn die Pilze bereit, das heißt bis zum Ende getrocknet wird. Daraus ist stark abhängig von: Geschmack, Aroma, wie gut sie gespeichert und wird nicht auseinander fallen, wenn Sie kochen. Vollständig getrocknete Pilze haben folgende Eigenschaften: sie trocken und leicht, einfach zu biegen und zu brechen, aber nicht zerfallen, deren Aroma und Geschmack erinnert an frische Pilze. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass sie getrocknet ungleich kleineren vorbereitet schneller als ihre größeren Pendants sind, so dass während der Trocknung vergessen Sie nicht, überprüfen Sie zuerst, ist die Bereitschaft von kleinen Pilzen.
Es ist auch wichtig, um Pilze ordnungsgemäß zu lagern, da sie schnell zu absorbieren Feuchtigkeit und Gerüche, sie hygroskopisch, schnell schimmelig und syreyut sind. Sie trocknen artigen Raum mit einer konstanten Luftzirkulation und einer Temperatur von 10 bis 15 ° C Es wichtig ist und was sie zu speichern. Um dies zu tun, perfekt geeignet, sauber und trocken Leinen Taschen oder Beutel aus dicken und haltbaren Papier. Shop Aktien können lang sein, aber nicht länger als 1 Jahr. In der Regel machen für eine Saison leer.
