Diese Köche - Justin Smiley, Jose Garces, David Chan und Daniel Boole - rund um die Welt und ihre Biographien einfacher bekannt Spur mit der Kugel in den Händen zu halten. Es ist nicht verwunderlich, dass ihre Lieblings-Rezepte zu Hause, auch, aus verschiedenen Teilen der Welt gesammelt.
Italien
Bucatini al amatrichiana
Justin Smiley, der Küchenchef des berühmten New Yorker Restaurant II Buco Alimentari & Vineria, verliebte sich in bucatini al amatrichiana - eine reizvolle Kombination aus Pasta mit Pancetta, Tomaten, frischen Kräutern und Parmesan - vor sechs Jahren in Rom. "Die Bewohner der italienischen Hauptstadt kann mich ohne dieses Gericht nicht vorstellen - sagt Justin. - Verbringen Sie einen angenehmen Abend in der Stadt mit der besten Freunde, und als er nach Hause kam, um einen Teller Pasta schrauben. - Ein süßes Abkommen "
Für 4-6 Personen:
2 EL. l. Olivenöl
170 g Pancetta oder Speck
2 Trocken kalabrische Paprika (oder
1 h. L. rote Chili-Flocken)
4 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 Liter pürierte Tomaten (Passatwinde)
2 Tassen Kirschtomaten
1 h. L. getrockneter Oregano 350 g Bucatini oder Spaghetti
2 h. L. fein gehackte Basilikum, Minze oder Oregano Parmesan, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
In einer Pfanne das Öl erhitzen von mittlerer Größe, fein gehackt vsypte Pancetta und kochen Sie es für 3 Minuten, bis eine leichte Crunch. Fügen Sie den Chili und Knoblauch, Aufwärmen für 15 Sekunden. Mould Hälfte das Fett aus der Pfanne in das Glas. In der Pfanne Passat, Kirschtomaten und Oregano und 3 Minuten dünsten.
Die Nudeln al dente kochen im Bundesstaat gut gesalzenem Wasser, falten in einem Sieb, um die Nudeln in die Sauce zu verlagern, indem die Fett links, nach 2 Minuten Stir in Petersilie.
Servieren gewürzt Prise schwarzem Pfeffer und reichlich mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Ecuador
Chowder mit Quinoa und Mais
Jose Garces, Inhaber von einem Dutzend-plus Restaurants in den Vereinigten Staaten und Autor des hervorragenden Kochbuch «The Latin Straße Hinweis" ecuadorianischen durch Geburt, sondern wuchs in Chicago auf. Im Winter ist die beste Rettung von dort die Kälte und Feuchtigkeit war Locri - Kartoffelsuppe mit Creme, die bereit für Jose Mutter auf den Sohn erholen sich von Ringen und Fußball sind. "Bis jetzt, den Geschmack von Locri bewegt mich zu der Zeit" - grinst Jose. Jetzt ist er selbst hatte Kinder, und für sie kam er mit einem gesünderen Version dieser Suppe - mit Körnern Quinoa und Mais. Knusprige Kartoffelhalme machen interessante Textur der Suppe, und heiße Soße gibt es Gewürz.
Zutaten für 4 Personen:
2 EL. pflanzliches Öl zum Braten
1 kleine Kartoffel Vielzahl Russet
2 EL. l. ungesalzene Butter
1 EL. l. Olivenöl
0, 5 süße Zwiebel
4-6 Knoblauchzehen
1 h. L. achiote oder Annatto Paste
1 EL. Quinoa
1, 5, Art. frisch oder gefroren Mais (ca. Ohren)
5 Art. Gemüsebrühe
1, 5, Art. Sahne
2 EL. l. gehackte Petersilie
2 EL. l. Frühlingszwiebeln
Grobes Salz
100 g geräucherter Speck, auf einem knackigen und obsushennogo Papiertuch Avocado-Scheiben für die Dekoration gebraten, und heiße Soße (zB Marken Cholula) nach Geschmack
Erhitzen Sie das Pflanzenöl im Topf zu knistern, braten Sie es in Portionen Kartoffelstäbchen bis sie goldbraun (1-2 Min. Pro Portion), dann setzen Sie den Skimmer auf der Bütten Backform, mit Salz und abkühlen lassen.
Heizung von Butter und Olivenöl in einer Pfanne braten Sie die gehackte süßen Zwiebeln und Knoblauch, bis transparent. Fügen Sie den achiote Paste, kochen für weitere 5 Minuten Rühren Sie in der Quinoa und Mais, kochen, Rühren für 5 Minuten, bis Mais ist nicht im Braun. Gießen Sie in der Brühe und Sahne zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und kochen für 45 Minuten. ohne Deckel, bis der Film wird nicht kochen, und das Volumen der Flüssigkeit um ein Viertel reduziert.
Gesalzen, fügen Sie die Petersilie, Zwiebel, Speck und Kartoffelstäbchen (falls gewünscht Teil mit Avocado Verwendung zur Dekoration) und in einem Paar mit einer würzigen Sauce servieren.
Korea
Papiere mit eingelegtem Fleisch
David Chan - Meister der asiatische Fusionsküche und Eigentümer von Star lapshichnyh Momofuku - liebt ungewöhnliche Lösungen. Aber wenn es um Korean gestopft Salat kommt (sie werden als "Reinheit"), ist es nicht im geringsten abweichen Rezept Zeiten seiner Kindheit - und großzügig stopfte sie mit Fleisch und würzige Kraut Kimchi. Auch süß tangy Marinade auf der Grundlage von Apfelsaft - genau das gleiche wie seine Mutter getan hat. "Dieses Gericht kombiniert wunderbare Familie oder Freunden an den Tisch," - sagt David.
Für 4-6 Personen:
2 EL. Apfelsaft
0, 5, Art. Licht Sojasauce
0, 5 Blumenzwiebeln
5-6 Knoblauchzehen
1 h. L. Sesamöl
1 h. L. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Steaks jeder der Membran 200 g
Anwendung auf:
2-3 von Kopfsalat (Blätter zerlegen, waschen und trocknen)
4 EL. gekocht Rundkornreis oder Sushi-Reis (von 2 EL. trockenes Getreide)
1 EL. in einem Mixer Kohl Kimchi gehackt
1 EL. Ingwer-Zwiebel-Sauce
Meersalz nach Geschmack
Mischen Sie die Sojasauce und Apfel, fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer, gießen Sie die Marinade über die Steaks zum Empfangen und Speichern in einem dicht geschlossenen Behälter im Kühlschrank für einen Tag.
Entfernen Sie die Steaks aus der Marinade nehmen, wischen Sie mit einem Handtuch und kochen auf einem Holzkohlegrill oder einer heißen Pfanne 6-10 Minuten. bis zu einem mittleren Grad der Röstung, da die flachen Seiten (2 min.). Vom Herd nehmen und lassen Sie "Ruhe" für 5 Minuten. auf einer Platte.
Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben diagonal einen halben Zentimeter dick, wickeln Sie sie in Salatblätter, fügen Sie einen Löffel gekochten Reis, püriert und Kimchi-Sauce, mit Salz und servieren.
Ginger-Zwiebel-Sauce
2, 5, Art. gehackte Zwiebel Federn (weißer Teil)
0, 5, Art. frisch gehackter Ingwer
0, 5, Art. Pflanzenöl mit einem neutralen Geschmack (zB Trauben)
0, 5, Art. Licht Sojasauce
3/4 tsp Weinessig
3/4 tsp grobem Salz
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, entfernen Sie die Probe und gegebenenfalls dosolit. Es ist ratsam, die Sauce für 15-20 Minuten zu geben. Der Kühlschrank kann bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.
Frankreich
Geschmortes Lamm-Farm
Daniel Boole, Inhaber von drei Michelin-Stern Daniel in New York und mehreren berühmten Restaurants auf der ganzen Welt gekrönt, bei 19 war eine einfache Küchenjunge in der Provence. Es gibt etwas, er lernte zu kochen Lamm mit Fenchel, Orange, Oliven und würzige grüne duftend. Jetzt nimmt er sie auf einem Bett aus Maisbrei mit geröstetem Knoblauch. Praktischerweise können Sie alle Zutaten in den Topf vorher gefaltet werden, im Kühlschrank über Nacht und dann einfach kleben Sie es in den Ofen. "Herzhafte, - sagt Boole - aber, wie auf rotem Wein und Olivenöl, nicht schwer vorbereitet. Und der Geruch von zu Hause ist! "
Für 4-6 Personen:
1, 5 kg Schaf Flügeln oder Beinen
2 h. L. Salz
2 h. L. Cayennepfeffer Espeleta oder 220g gehackten Speck Zentimeter-Würfel
1 Fenchel, in 8 Scheiben schneiden
3 Eiertomaten, in Viertel geschnitten und entkernt
1 kleines geschält und in dünne Scheiben geschnitten Orange
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
7 kleine geschälte Kartoffel Sorten Yukon
3 kleine Karotten, gehackte Zentimeter-Würfel
Grob gehackt 1 mittelgroße Zwiebel
2 cm Stücke gehackte Sellerie
0, 5, Art. fein gehackten schwarzen Oliven
1, 5, Art. Pinot Noir oder ein ähnliches Rotwein
1, 5, Art. Huhn oder Kalb Brühe
1 Beutel Gewürze (für 2 Stunden. L. Fenchelsamen, schwarze Pfefferkörner und Koriander mischen und in einer Gazebeutel genäht)
1 Bouquet garni (3 Zweige Basilikum, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin und binden einen dicken string)
Hammelfleisch wird in Würfel mit einer Seitenlänge von 2-3 cm, Salz und Pfeffer geschnitten. Die Hälfte der Lamm mit der Hälfte der Speck, in einem Fünf-Liter-Topf, decken die Hälfte der Gemüse und Orangenscheiben, wieder: Sie zwei Schichten zu erhalten.
Tragen Sie alle Wein und Brühe, legen Sie das Bouquet garni und Gewürzen, eingebettet in flüssigem. Schließen Sie den Deckel und legen auf der Zahnstange in einem vorgewärmten 200 ° C heißen Ofen für eine halbe Stunde, dann reduzieren Temperatur bis 140 ° C und kochen für weitere 2, 5 Stunden.
Aus dem Ofen nehmen, lassen Sie stehen für eine halbe Stunde mindestens, und servieren es mit Maisbrei.
Polenta
4 Portionen:
1 Knoblauchzehe
2 h. L. Olivenöl
3 EL. Milch 2 EL. Wasser
1/4 Art. Maisgrieß Nudeln
2 h. L. Butter Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken
Schneiden Sie den Kopf von Knoblauch horizontal, Pinsel mit Butter, Salz, Pfeffer, in Folie wickeln und im Ofen backen für 45-60 Minuten bei 180 ° C Abkühlen lassen und drücken Sie den Knoblauch Zellstoff in einen Topf geben.
Gießen Sie in einen Topf Wasser und Milch, zum Kochen bringen, nach und streuen in den Hintern, und kochen und ständig rühren, für 10 Minuten.
Saison mit Öl, Salz und Pfeffer.
Material von der Zeitschrift bereitgestellt "InStyle"
