Eine der leckersten und beliebtesten Gerichte der chinesischen Küche wird als sein Peking-Ente. Nicht überraschend, erfreut das gastronomische Feinschmecker auf der ganzen Welt! Während die traditionellen Rezept ist eine ziemlich komplexe und moderne Hausfrau erfolgreich diese kulinarischen Köstlichkeiten zu meistern, ohne das Haus zu verlassen.
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Geschichte der Rezept- und Kochtechniken
Peking-Ente ist berühmt für seine Marinade, so sollten Sie sich rechtzeitig Stock, weil die gesamte Kochvorgang dauert ca. 2 Tage.
Beydzhin Kaoyao - so die lokale Sprache klingt "Peking-Ente", die seit 1330 nach der gleichen Tradition zubereitet wird, wenn die Regeln der Yuan-Dynastie. Es war zu diesem Zeitpunkt Ernährungswissenschaftler und Experten in der Medizin Hu Sihui erstellt und veröffentlicht das Rezept in seinem Buch "Die wichtigsten Grundsätze der Speisen und Getränke." Darüber hinaus ist diese Person für die Macht des Kaisers verantwortlich! Da sich die besten Küchenchefs serviert sehr fettig und zarte Ente auf den Tisch Herrscher.
Die alte Version der Vorbereitung der Peking-Ente hat eine leichte Veränderung durchgemacht, aber er bis heute existieren. Die Schale ist aus drei Arten, und sie nur in der Art zazharivaniya abweichen.
Ente aufgehängt und über dem Feuer gebraten aus dem Holz von Obstbäumen (Pfirsich, Datteln, Birnen). Wir beendeten Geflügel produziert eine glänzende rote Kruste, knirscht und Fleisch zart und hat einen tollen Geschmack.
Ente in einem Spezialofen mit speziellen Temperaturbedingungen gebacken: ein sehr hoher Grad allmählich verringert. Wodurch eine knusprig gebratene Kruste, und das Fleisch ist saftig.
Vogel bohren einem Spieß oder eine große Gabel, und dann tief über dem Feuer gebraten geschieden. Dies wird als "cup", die als "ruckartige" übersetzt.
Die ersten und dritten Optionen kann nur leisten, teure traditionelle chinesische Restaurants, aber die zweite ist für die moderne Lebensmittelbetriebe für das Kochen zu Hause.
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Vorbehandlung
Wahl des perfekten Ente
Natürlich für die chinesische Suche nach dem perfekten Vogel - eine echte Zeremonie! Es gibt sogar speziell gezüchteten Arten von Enten, die ausschließlich zur Herstellung von diesem Gericht ausgelegt. Ohne in solchen Extremen, ist es nur erforderlich, einige wichtige Empfehlungen zu beachten. Am besten ist es, den jungen, aber recht groß und fleischig Geflügel mit einem Gewicht von mehr als 2 kg zu nehmen. Es ist wünschenswert, dass es frisch und hausgemacht. Aber wenn Sie eine gefrorene ente kaufen, dann sollten Sie es im Voraus, wenn schonend auftauen. Zuerst wird in einem Kühlschrank oder zwei Tage und dann bei Raumtemperatur für etwa 10 Stunden. Und in jedem Fall, verwenden Sie nicht die Mikrowelle für diesen Zweck. Da ein solches Verfahren benötigt, um eine negative Auswirkung auf den Geschmack des fertigen Produkts haben.
Getting eine vorbereitende Maßnahme ist notwendig, um sicherzustellen, dass auf die Karkasse nicht über zusätzliche Haare, und alle Überschuß kann mit einem scharfen Messer entfernt werden, geben sie nicht an der Haut, oder einfach nur Spalt. Dann sind Sie gründlich unter fließendem Ente unbeheizte Wasser spülen. Dann entfernen Sie das überschüssige Fett und schneiden Sie die kleinste Phalanx Flügel. Dann die Karkasse aufgehängt und eine gute gießen kochendes Wasser. Um einen Haken zum Aufhängen oder Handskalen verwenden (in dem es einen Haken und Feder). Nach all der Manipulationen Ente wischen und trocknen Sie für eine kurze Zeit.
Zutaten und Marinieren
Die Liste der Komponenten, die dem Brauch der Marinade sollte nicht verändert oder durch alternative ersetzt werden, richtigen Geschmack der Schale sichergestellt, dass nur die folgenden Zutaten:
klassischen Sojasauce ohne Zusatzstoffe - 5 Esslöffel;
Ingwer Trockenpulver oder frische geriebene Wurzel - 1 Esslöffel;
mahlen frischem schwarzem Pfeffer - 1 Esslöffel;
Salz.
Marinieren von Peking-Ente wird mehr als einen Tag dauern, so ist es am besten, diesen Prozess in den Morgen zu tun. Es gibt wichtige Konsistenz und Geduld. Es ist diese Vorgehensweise macht das Fleisch weich und saftig, mit einem einzigartigen Geschmack. In erster Linie werden die getrockneten Karkasse gießen Sherry: die außen und innen. Lassen Sie für 10-15 Minuten ziehen lassen, dann vorsichtig abgerieben Meer oder normalen Steinsalz. Um dies zu tun, schob die Karkasse auf ein Glas oder eine Flasche und Ort vertikal auf das Tablett. In dieser Position wird sie für 12 Stunden gehalten. Die Flüssigkeit, die von einem Vogel fließen wird in regelmäßigen Abständen abgelassen.
Am Ende von 12 Stunden eine Ente mit einer Hälfte der Honig (es ist 2 Esslöffel) beschichtet ist, an einem kühlen Ort gebracht und dort für weitere 12 Stunden belassen.
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Rösten im Ofen: zartes Fleisch und knackig
Nach der festgelegten Zeit (wahrscheinlich, am nächsten Morgen) promarinuetsya Ente und die Vorbereitungen für sofortige Braten. Um dies zu tun, wird der Backofen auf 190 erhitzt
0
C, und der Vogel selbst erfolgt über die folgende Konstruktion gelegt: in der Pfanne mit Wasser gefüllt ist, auf der Oberseite des Gitters, die die Entenbrust, die mit Folie abgedeckt wird gesetzt platziert. Darüber hinaus sollte die Folie nicht nur auf Enten geschlossen werden, sondern das gesamte Netz. Kochzeit beträgt 70 Minuten.
Wenn geröstete Pekingente, die zweite Stufe ihrer Herstellung - Schaffung knackig. Zu diesem Zweck bereitet die Glasur: in einer recht tiefen Tankmischungen Hälfte (2, 5 Esslöffel) von Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und schwarzem Pfeffer. Sie können einen Mixer verwenden.
Ente aus dem Ofen, aus der Folie und dem Boden der Pfanne freigesetzt. Mit Pinsel mit der Mischung bestrichen und mit der höchstmöglichen Temperatur in den Ofen zurück - 250-260
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C. Die Kruste ist innerhalb von 25 Minuten gebildet. Allerdings müssen Sie den Prozess zu folgen und zu vermeiden, Überkochen Essen. Wenn nötig, können Sie die Temperatur zu senken, was die Dauer der zazharivaniya.
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Die letzte Stufe
Zu diesem Zeitpunkt wird von dem Rest der Sojasauce und Honigaroma zum Zubereiten von Fleisch. Diese Komponenten werden gemischt und slather auf allen Seiten auf geröstetem Enten (wenn 25 Minuten verstrichen sind, ist es notwendig, es zu bekommen). Die Notwendigkeit, auf den Ofen zu drehen, "Grill" und die endgültige Back auf eine dicke Kruste der goldenen Farbe. Es zugeordnet 10 Minuten. Nach dem Kochen die Ente wird sofort entfernt, aber nach 10-15 Minuten. Dann schneiden Sie in Stücke a la carte und am Tisch serviert.
In Restaurants, die chinesische Auswahl an Snacks zum Hauptgericht angeboten wird, sehr umfangreich sein. Normalerweise ist dies Kuchensuppe Chinakohl pirscht junge Zwiebeln und verschiedenen Saucen. Peking-Ente ist auf einem großen Tablett ausgebreitet, die mit Pflanzen und Blumen dekoriert ist, schneiden Sie von verschiedenen Gemüse (Karotten, Rettich, Rüben). Auf der zweiten Platte sind Reiskuchen, geschnittenen Gurken und Frühlingszwiebeln gelegt.
Um die Tradition genug zu halten, um das Ei Pfannkuchen kochen oder unterwerfen sich der Fleischstücke üblichen Pita.
Aber nicht unbedingt, um Ihr Haus in ein Luxusrestaurant mit einer großen Änderung der Gerichte einzuschalten. Peking-Ente selbst wird die königliche Ort zu jeder Tisch zu nehmen und wird zu Recht zu einem der beliebtesten Köstlichkeiten.
