Backen - Lebensmittel Rohstoffe zu Test (Zucker, Eier, Butter, etc.) erstellen. Für eine bestimmte Art von Backwaren in der Backtest bestimmt die Höhe der zu seiner Ernennung. Otsdobka - der Prozess der Zugabe zu dem Teig, die zum Zeitpunkt der Fermentation zusätzlicher Rohstoff, einen besonderen Geschmack des fertigen Produkts (Backen) einbringt. Pastry - dieser Teig mit Zucker und 15% Fett Gewichts Mehl. Durch Backen umfassen:
Milchprodukte;
erweichten Fette und Öle: Gemüse, Butter, Aufstriche und Margarine;
Sugar - eine nahrhafte Zutat für Hefe. Die Menge des Zuckers in der Rezeptur beeinflusst direkt die Farbe des Brotbackens. Darüber hinaus können Sie Honig oder andere zuckerhaltige Substanzen eingesetzt werden.
Unterscheiden Sie den Teig:
Butter Hefe;
Butter ohne Hefe (Sauerteig).
Hefe - Proteinprodukt, lebende Mikroorganismen. Proteingehalt darin auf 66%. Sie sind gut für die Gesundheit, weil sie ein Nahrungsprodukt, das lebende Kulturen von Bakterien und Mikroorganismen enthält. Die Proteine, aus denen die Hefe, gut vom Körper aufgenommen und in ihren Eigenschaften sind nicht schlechter als die in Fleisch, Milch und Fisch enthaltenen Proteine. Hefe ist eine Quelle für Vitamine, Aminosäuren und Mineralien. Sie enthalten auch Kalium, Eisen, Calcium, Phosphor, Magnesium, Vitamin B, H, R. Dieser Teig kann als normaler Hefeteig Pyrozhkov hergestellt werden. Es ist jedoch einfacher und besser, um den Teig zu bekommen, zameshennoe auf Presshefe zu brauen.
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Die Geschichte der Back
In Russland ist die beliebteste Roggenbrot, das aus der fermentierten Teig gebacken wird. Und in XI Jahrhundert schon gab es spezielle Sauerteig Rezepte, die eng Geheimnis gehütet wurden, und in jedem Fall wurden nicht bekannt gegeben. Dank der Erfahrungen in Russland Khlebnikov, der von Generation zu Generation übertragen sorgfältig Tricks des Handels, zu erhalten und zu erhöhen, die Fähigkeiten und Kenntnisse der Bäcker. Russian Auswahl an Brot war nicht beschränkt Roggensorten. Kommunion Brot, Brötchen, Brötchen, Kuchen und andere Köstlichkeiten: in den Annalen des XI Jahrhundert erwähnt, aus Weizen gebacken. Natürlich sind solche Produkte meist auf Feiertage hergestellt.
Backwaren nicht versehentlich immer wieder in unserer Nahrung vorhanden ist.
Denn sie enthalten essentielle Aminosäuren (Methionin, Lysin und andere.) Spurenelemente, die im Körper (Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Calcium), die Vitamine A, B1 erforderlich. Doch diese Produkte sind reich an Ballaststoffen, die entscheidend für die normale Verdauung ist. Fiber hilft, entfernen Sie alle schädlichen und unnötigen, Schaffung günstiger Rahmenbedingungen im Darm, die nützlichen Mikroorganismen zu entwickeln erlaubt. Es ist notwendig, Kinder zu lehren, Brot und Backwaren seit der Kindheit zu essen, wie sie für das normale Wachstum, Verdauung notwendig sind, stärken das Immunsystem und Nervensystem. Die Zeiten ändern sich, Gewohnheiten, aber das Brot wird immer die größten Wert auf den Menschen bleiben.
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Helle, zarte Hefeteig
Ideal für jeden Ofen backen, sei es eine Rolle, Kuchen, Bagels, Muffins, Brötchen und viele andere Goodies. Das Rezept für diesen Test werden Gebäck und weiche Luft zu machen. Um zu beginnen, um das Gebräu herzustellen. Hefeteig oparnoe verwendet beim Backen Teig ist notwendig, um die Zukunft mit viel Back vorzubereiten. Bezoparnym Hefeteig kann nicht lockern und Backwaren wird sich hart. Oparnoe Teig wird in zwei Stufen hergestellt. Zuerst wird die Flüssigkeit gemischt Sprechers (Opara).
Nehmen polnormy Mehl aus dem Rezept und die gesamte Flüssigkeit und die Rate der Hefe. Flüssigen Sauerteig erwärmt auf 30 Grad und gießen Sie die Hefe. Das Verhältnis der Trockenhefe, um frische Hefe - 1: 3. Auf Teelöffel ohne einem Hügel fällt 4 g Trockenhefe. Im gesiebte Mehl gießen erhitzten Flüssigkeit mit einem Teelöffel Zucker und gerührt, um eine homogene Masse zu erhalten. Das Ergebnis Opara. Es sollte setzen, um an einem dunklen Ort für ein paar Stunden gären werden. Die Raumtemperatur sollte 25 bis 30 Grad und zugfrei sein.
In beginnt der Prozess der Gärung in unseren Opara wachsen, was einer Steigerung von 2-3 mal nach und nach abfallen. Dies bedeutet, dass es fertig ist. Jetzt für die Hauptprüfung. Rezept sanfte Test besteht aus folgenden Komponenten:
Milk - 0, 5 l;
Butter oder Margarine - 175 g;
Kristallzucker - 1 Tasse;
Hühnerei - 3 Stück;.
Salz - 1 Stunde L;..
Vanillezucker - 10 g;.
Mehl - 2 kg;
Für den Biskuit:
Preßhefe - 70 g;
Water - 1 Tasse;
Zucker - 1 EL. L.
Doch wir brauchen, 4 EL. l. Pflanzenöl.
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Bereiten Sie den Teig zum Backen oparnoe
Das Rezept für den Teig beginnt wie immer mit dem Hauptführen - Sieben von Mehl. Halbzeit haben wir für die Herstellung von Schwamm benutzt habe, und der andere sollte, bis die Schüssel verschoben werden. Schneiden Sie kleine Stücke von Margarine oder Butter. Gießen Sie in einem Topf die Hälfte der Milch, in die Margarine. Setzen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, die darauf warten, geschmolzene Margarine und umgehend entfernen. Sie bringen nicht zum Kochen bringen! Fügen Sie unser flüssiges Salz, Zucker, Vanillezucker. Kneten, bis der Zucker vollständig gelöst hat. Sollte das resultierende Gemisch bei einer Temperatur der Milch.
Dann nehmen Sie einen tiefen Teller oder Schüsseln, brechen Eier und Schneebesen sie leicht. Gießen Sie die restliche Milch zugeben und umrühren. In dargestellter Formel die resultierende Flüssigkeit zugegeben. Mit Blumenkrone zu kneten, bis glatt. Jetzt ist es Zeit, um Freunde mit dem fertigen Gebräu zu machen. Mischen und rühren die beiden Verbindungen zusammen.
Und auch hier ist der restliche Mehl in handliches. Bevor Sie Kneten von Hefeteig zu starten, müssen Sie die Oberfläche des Tisches vorzubereiten, Bürsten sie mit Pflanzenöl in unseren Teig klebt nicht. Es sollte eine Charge, podsypaya Mehl nach machen, so dass es nicht auf den Händen fest. Infolgedessen sollte das Kneten eine weich und elastisch. Es ist wichtig, um das Mehl zu allmählich hinzuzufügen. Eine bessere gießen Sie das Mehl durch ein Sieb, so dass das Mehl wird mit Sauerstoff angereichert, und gleichmäßiger über der Teig in Gewichts geknetet fällt. Mischen Sie den Teig auf dem Tisch Notwendigkeit, wieder einzufangen. Um dies zu tun, heben Sie sie an und werfen mit der Kraft auf den Tisch.
Solche Aktionen müssen 40 Mal durchgeführt werden. Dies hilft den Teig weicher und dichter zu werden. Bilden eine Kugel des Teigs. Jetzt ist es Zeit, unsere Butter Hefeteig in einer großen Schüssel, gefettet Ansatz gebracht. Top Teig geölt Waffel und Deckel mit einem Handtuch. Lassen Sie in einer warmen ruhigen Platz, während sein Volumen wird sich verdreifachen. Dann ist der Teig fertig. Es sollte möglich sein, obmyat und Produkte bilden. Vor dem Backen Produkte müssen auf ein Backblech zu gehen.
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Teig für Mince Pies
Bereiten Sie die köstlichsten Gebäck müssen Sie nicht beeilen, um ihm die Möglichkeit, ruhig stehen angesprochen, die mehrere Male es obmyat geben. Dann ist es uns danken ihr Glanz, Leichtigkeit und Geschmack. Ein besonders wichtiger Punkt, den Sie in guter Stimmung und in entspannter Atmosphäre vorzubereiten. Und der beste Koch mit Liebe! Ich schlage vor, das folgende Rezept für Hefeteig köstliche Mince Pies.
Zutaten:
Weizenmehl - 1-1, 5 kg;
Margarine - 200 g;.
Milk - 0, 5 L;.
Hefe - 1 Päckchen (trocken) oder 60 g (frisch);
Salz - ½ Stunden l;..
Kristallzucker - 5 Art. l.
Um eine gute Hefeteig machen, müssen Sie 6 Esslöffel Mehl mischen, gießen Sie Hefe, Salz und einem Esslöffel Zucker. Erhitzen Sie 200 ml Milch. In den anderen Zutaten und mischen Teig Löffel. Wir lassen an einem warmen Ort, mit einem Handtuch bedeckt. Im Fall von Presshefe sie müssen (erhältlich Gabel) in warmer Milch mit Zucker mischen und Mehl durch ein Sieb. Irgendwo in der 20. Minute, wird der Teig Kappe mit Blasen steigen. Daher die Auswahl der Speisen für den Teig, müssen Sie berücksichtigen, dass es steigt. Füllen Sie die restliche Milch, die erweicht Margarine und Zucker. Nach und nach die gesiebte Mehl, bis Sie einen weichen, klebrigen, elastischen Teig zu bekommen. Die Topfabdeckung mit einem feuchten Küchentuch und lassen an einem warmen Ort.
Irgendwo in einer halben Stunde der Teig sollte gut gehen. Jetzt ist es Zeit, um gründlich kneten. Fett tabletop Pflanzenöl und verteilen den Teig darauf. Hände können auch geschmiert werden, so dass der Teig nicht kleben. Wir beginnen Kneten. Wenn nötig, können Sie auf das Mehl zu werfen. 10-15 Minuten kneten, ist besser. Für gebratene Kuchen Dieser Teig ist fertig, aber wenn Sie sich entschieden haben, den Wind vorzubereiten, sollte der Teig noch stehen. Legen Sie es wieder angefahren. Der Raum sollte nicht ein Entwurf sein. Teigtemperatur sollte um die 30 Grad gehalten werden. Kommen Sie wieder Teig, schlug ihn. Jetzt können Sie die Wind Kuchen zu machen. Wir bilden das Produkt. Während der Ofen heizt, auch Kuchen steigen. Zu diesem Zeitpunkt können sie auf dem Blatt mit einem feuchten Tuch bedeckt gelassen werden. Dieses Rezept ist für die durchschnittlich 35 pies gestaltet.
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Teig für Kuchen ohne Hefe
Pies ungesäuerte Gebäck Blick auf üppige und schön. Dieser Teig für Kuchen sind perfekt, wenn du es nicht magst Kampf mit der Hefe, sondern wollen Kuchen backen üppigen, reichhaltigen Zutaten. Butter ungesäuerten Teig - das Teig, der in Rahm, Joghurt, Milch oder Wasser mit ein wenig Zucker, Ei, Öl und Backpulver gemischt gekocht wird. Das Rezept für dieses Gebäck ist geeignet für die Herstellung einer Vielzahl von leckeren Kuchen und Torten. Einen Teig für Kuchen einfach. Die Hauptsache, einige Regeln zu folgen.
Mehr Fett zu kochen den Teig ohne Backpulver, wenn der Teig weniger Fett sollte auf Soda und Ammoniak zugesetzt werden.
Fügen Sie das Backpulver auf den Teig, wenn das Kochen ist nicht auf Milchprodukte.
Sehr schnell kneten die Butter frischen Teig.
Kochen sollte von gekühlten Produkten bei Raumtemperatur von nicht mehr als 20 Grad sein. Butter frischen Teig nicht wie warmes Essen.
Mehr Fett Teig sollte wie Shortbread geknetet werden.
Backe Kuchen für das folgende Rezept kann schnell genug sein, und sie erweisen sich als sehr schmackhaft.
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Das Grundrezept von Butter ungesäuerten Teig
Für den Teig benötigen:
Mehl - 350 g;
Zucker - 1 EL. L.
saurer Sahne - 30 g;
Ei - 1 St;.
Butter - 90 g;
Milch oder Sahne - 75 g;
Soda - ¼ TL .;
Salz - ½ TL ..
Wir wenden uns an zu kochen. In einem Wasserbad, um die Butter zu schmelzen. Hinzufügen von Milch oder Sahne, Ei, Sauerrahm, Zucker und Salz. Alles, was wir gut mischen. Wir mischen das Mehl mit Natron und auch in der Schlagmasse gießen. Wieder einmal alles gut mischen. Das ist alles, Butterplätzchen frischen Teig ist fertig. Sie können sich mit einem Nudelholz rollen und bilden Pastetchen mit Ihrer Lieblingsfüllung.
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Butter Hefeteig für Donuts
Dieses Rezept enthält die folgenden Bestandteile:
Weizenmehl (den höchsten Grad) - 600 g;.
Kristallzucker - 40 g;.
Margarine - 20 g;.
Speisesalz - 10 g;.
Hefe - 20 g;.
Hühnerei - 1 St;.
Water - 330
Dieses Rezept kann auf zwei Wegen hergestellt werden bezoparnym oder oparnym. Erste (bezoparnym) bedeutet, der Teig wird in erster Linie für die Herstellung von Produkten mit einem geringen Gehalt an Muffins (Margarine, Zucker) hergestellt. Wenn das Produkt ein hoher Gehalt an backen, ist es am besten, Schwamm-Methode zu kochen. Betrachten Sie sowohl das Herstellungsverfahren. Lassen Sie uns mit geraden Teig zu starten. Wärme Wasser bis 40 Grad. Verdünnen Sie die Hefe darin. Fügen Sie den Zucker, Eierprodukte, Salz, Mehl und mischen Sie alles gründlich. Schmelzen Margarine, es dem Teig hinzufügen. Kneten Sie den Teig. Wenn der Teig erhalten eine gleichmäßige Konsistenz ist weich und nicht klebrig, lassen wir es in eine große Schüssel für 3-4 Stunden für die Fermentation bei einer Temperatur von 35 Grad in den Raum.
Wenn Sie sehen, dass der Teig im Volumen von 2-fach erhöht, muss es obmyat für ein paar Minuten, und dann nach links zu gären. Wiederholen Sie dies ein paar Mal, ist der Teig geeignet - gestanzt.
Kochen jetzt das gleiche Rezept Schwamm-Methode. Die Hälfte der Normen des Wasser auf 40 Grad erhitzt. Hinzufügen und die Hefe darin. Die Hälfte der Rate von Mehl, glatt rühren. Oberhalb der Oberfläche des Schwamms Mehled. Beiseite den Schwamm mit einem Handtuch für 3 Stunden für die Fermentation abgedeckt in einem warmen Zimmer. Wenn Opara erhöht 2-3 mal in der Lautstärke, wird es beginnen zu fallen. Also, wir brauchen, um den Teig vorzubereiten auf. Das restliche Wasser auflösen Salz und Zucker. Das Ei, gießen Sie Wasser hinein und rühren alles. Gießen Sie das restliche Mehl und kneten den Teig. Wenn der Teig geknetet, fast, fügen Sie die geschmolzene Margarine. Kneten Sie den Teig und die Ausbreitung in eine gefettete Pfanne mit Sonnenblumenöl. Wir lassen an einem warmen Ort bei Raumtemperatur von nicht weniger als 35 Grad für ein paar Stunden für die Fermentation. Gesamtfermentationstest muss ein paar Mal obmyat.
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Der Teig für Brot-Maschine Hefe-Butter
Diese Kuchenrezept enthält:
Weizenmehl - 650 g;
frische Hefe - 40 g;
Kuhmilch - 250 g;
Kristallzucker - ½ Tasse;
großes Hühnerei - 2 Stück;.
Pflanzenöl - ¼ Tasse;
Butter - 50 g
Wurde wie folgt hergestellt. Grau Milch, bis heiß, zu der Butter und Sonnenblumenöl hinzuzufügen es, gießen Sie in den Eimer. Eier ohne peitschen, mischen mit Zucker und in den selben Eimer. Eine kleine Menge von Milch (50 ml) wurde Hefe verdünnt, fügen sie den Zucker (1 EL. L.), umrühren und gießen Sie in den Eimer. Wir werden bis zum Aufstieg Schaumkappe warten. Inzwischen sichten das Mehl, eine Prise Salz darin, alle Mischung. Lassen Sie für eine halbe Stunde in der Brotmaschine Modus "Hefeteig." Der Ausgang hat insgesamt Eimer Test. Während der Teig ist geeignet, bereiten keine Füllung. Veränderungen in der Rezeptur zu machen, ist es nicht notwendig, denn es kann nicht für den Teig geeignet sein, und Kuchen nicht erweisen sich die Luft.
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Köstliche Fleischpasteten in den Ofen
Füllung können Sie jede Vorbereitung, und wenn es ein gekochtes Fleisch, so ist es ideal zum Füllen.
Wir brauchen die folgenden Bestandteile:
gekochtes Fleisch - 300-400 g;
Zwiebel - ½ Stk;.
kleine Karotten - 1 St;.
mittlere Kartoffeln - 5-6 Stück;.
Butter;
Pflanzenfett;
frischen Kräutern.
Für den Teig benötigen:
frische Hefe - 50g;
Kristallzucker - 2 EL. L.
saurer Sahne - ½ Tasse;
Hühnerei - 2 Stück;.
Weizenmehl - ½ kg;
Margarine - 100 g;
Salz - 1 ch l..
Kochen brauen. Eine halbe Tasse warme Milch, ein Löffel Zucker und frische Hefe Mischung sanft. Hefe muss "lebendig" und beginnen, Blase. Aber es sollte 10-15 Minuten bemerkbar machen. In 5 Esslöffel Mehl und kneten. Decken Sie mit einem feuchten Tuch und legte einen ruhigen Ort in einem zugfreien Wärme für eine halbe Stunde. Zum Backen. Nun zu unserem Gebräu, das um die Hälfte gewachsen ist, fügen Sie die Backen. Die restliche Milch, geschlagen Eigelb, Salz, Zucker, Mehl und mischen mit all dem Gebräu, und schließlich, geben Sie nicht die heiße, geschmolzene Margarine. Gründlich kneten.
Um die resultierende Teig zu einer Kugel, in eine Schüssel zu erzeugen, Deckel mit einem feuchten Tuch und in einem warmen Ort eine halbe Stunde.
Die Rezeptur des Abfüll
Lassen Sie uns unterdessen langsam kochen die Füllung. Gekochtes Fleisch zerkleinern Mixer. Auf einer feinen Reibe reiben Sie die Karotten und fein hacken Zwiebeln. Setzen Sie die Pfanne auf dem Feuer, steckte es in die Butter mit einem Löffel von Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln und Karotten. Wenn das Gemüse fast fertig, fügen Sie es in die Hackfleisch. Salz, Pfeffer und rühren, kochen für ein paar Minuten. Dann ist es erforderlich, zu reinigen und die Kartoffeln kochen. Potoloch und mischen Sie es mit dem Fleisch. Schlagt die Weißen, um Ihre Lieblings-Kräuter hacken und gießen Sie das Fleisch, gut mischen. Fertig! Es ist Zeit, nach unten drücken, die Teig und Form Pasteten.
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig haben, mehr als das Doppelte steigen. Schlug ihn und drückte alle Luftblasen, die in ihm zusammen. Sie können Kuchen zu formen. Nehmen Sie ein Stück Teig, decken Sie mit dem Rest, um zu passen auf, legte es auf einer bemehlten Tisch. Teilen Sie sich in kleine Stücke gleicher Form und Kugeln von ihnen. Streuten sie auf eine Arbeitsplatte voneinander entfernt und mit Klarsichtfolie abdecken.
Fetten Sie eine Backblech mit Pflanzenöl. Schalten Sie den Backofen auf 180 Grad erhitzen. Eine halbe Stunde später die Kugeln rollen, füllen Füllung, Form und Kanten zusammenhalten und auf ein Backblech Naht nach unten. Achten Sie darauf, den Abstand zwischen den Kuchen zu halten. Schließlich, sie kommen und in der Größe wachsen, und sie Raum, um propechsya benötigen. Pies an einem warmen Ort für mindestens eine halbe Stunde. Legen Sie in den Ofen und backen, können Sie den nächsten Teil vorzubereiten. Beim Backofentür nicht geöffnet ist 10 Minuten Sobald gebräunt Pasteten, sind sie bereit! Bereit warme Semmeln Fett, die geben ihnen Glanz und machen noch mehr appetitlich.
Ein paar Tipps für die Zubereitung von Kuchen in den Ofen
