Doch Engels sagte einmal, dass eine Person nicht ein Mann, ohne zu essen Fleisch. Vergib uns sind Vegetarier, aber es ist schwer zu argumentieren. Fleisch - Lieferant der wichtigsten Nährstoffe für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers in erster Linie erforderlich - voller Protein, reich an essentiellen Aminosäuren mehr als pflanzliche Proteine, die im Übrigen wird leichter absorbiert und verbessert die Absorption des pflanzlichen Proteins. Fleisch enthält also müssen wir Mineralstoffe und Vitamine. Beispielsweise Vitamin B, Mangel davon führt zu schwerer Krankheit nur im Fleisch und anderen tierischen Produkten enthalten sind.
Heute haben wir nicht nur über Fleisch und die perfekte Fleisch, wie man ein Steak kochen sprechen.
Das Steak ist eine der ältesten Gerichte Rezept kotopogo podckazala cama ppipoda. Wir werden nicht zu viel gehen in die Geschichte der Entstehung des Steaks, desto mehr polna Legende, die von Opferrituale im alten Rom und endet Abrechnung Steak zur amerikanischen Kultur. Absolute Wahrheit ist ein - tausend Jahre später, das Steak hat sich zu einer Art Kult, von der Auswahl an Fleisch, um es auf den Tisch zu füttern. Steak - nicht alltäglichen Lebensmitteln. Die Rezeptur beinhaltet das Kochen der Steaks besonderen Bedingungen und, last but not least, eine besondere Atmosphäre. Oft mit der üblichen Steak verwirrt oder hacken Fleisch in Französisch, in der irrigen Annahme, dass es sich um einen gewöhnlichen Stück Fleisch gebraten auf einem offenen Feuer oder auf einem Backblech.
Was ist einfacher - nehmen Sie ein Stück Fleisch und Roast Beef Steak. Aber nur auf den ersten Blick scheint dieses Gericht wie eine einfache Aufgabe. Das Rezept ist wirklich nicht so schwierig. Aber nicht alle so einfach. Wir sagen Ihnen, wie man ein Steak zu Hause, mit ein paar Regeln bewaffnet kochen. Was braucht es, um das perfekte Steak zu bekommen - lecker, aromatisch und saftig?
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Also, zuerst - die richtige Fleisch
Lieblings-Steak Steak, idealerweise - aus dem Fleisch von Jungbullen. Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Fleischrassen Hereford Ochsen oder Agnus. , Der Geschmack der Zukunft hängt jedoch nicht nur Steak oder weniger auf den Felsen als die Methode der Masttiere - Gras oder Getreide. Da Korn ist reich an Eiweiß, fördert dies die Ernährung die Bildung von Muskelfasern, dünne Schichten von Fett. Dieses Fleisch wird als marmoriert. Es ist schonender, wenn auch weniger aromatisch als Fleisch von Tieren am Gras gefüttert aufgezogen.
Steak ins Englische übersetzt klingt "Schneiden", dh sie ist ausreichend dicken Stück Fleisch (Portionsstück sollte eine Mindestdicke von 3 cm) geschnitten stark in Querrichtung von den Abschnitten des Tierkörpers, die Muskeln, die nicht in der motorischen Aktivität beteiligt waren. Es gilt als das zarteste Fleisch. Allerdings ist ein solcher neogrubevshih Teile der Kadaver des Tieres klein (nicht mehr als 7-10%), und das ist, warum Steak gilt als Delikatesse.
Zum Beispiel aus dem Fruchtfleisch des Brustbeins oder Bein anständiges Steak kochen genau unmöglich, was Magie kein Rezept war. Am besten geeignet für Rindersteak ist Fleisch vom Rücken und Lende. Wählen Sie diejenigen Teile des Schlachtkörpers, die keine starke Muskeln und Sehnen. Je nachdem, welcher Teil des Korpus wurde ein Stück in der modernen Kultur für Einsätze erkennen mehrere Arten von Rindersteak.
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Welche Arten von Steak?
Rippe Steak - Steak, das die Grundlage für ein Stück Fleisch aus dem Spannabschnitt der Karkasse, mit einer Vielzahl von Fettstreifen, sowie mögliche Beitrag saftig Schale.
Club Steak - ein Stück Fleisch für so ein Steak schneiden im Bereich der dicken Kantenlänge der Rückenmuskulatur, hat eine kleine Rippenknochen.
Tiboun Steak (Steak oder T-Bone) - verwendet Abschnitt der Karkasse in dem dünnen Rand der Augenmuskel und glatter Wate, an der Grenze zwischen den dorsalen und Lendenteile. Stück auf diese Weise geschnitten besteht sowohl aus zwei Arten von Fleisch für Pfähle - EP Filet einerseits und die T-förmigen Vertiefungen auf der anderen Seite.
Porterhouse Steak und Roastbeef Steak - Steak vom lumbalen Teil des Rückens, aber im ersten Fall nehmen wir ein Stück Fleisch in einer dicken Kantenschneiden, und die zweite - im Bereich der Spitze des Filet.
Raundramb Steak - Steak für ein solches Stück des oberen Hüftabschnitt der Karkasse verwendet.
Filet Mignon - Steak nicht für Fleischliebhaber "Blut" wie für die Herstellung seiner zartesten und mageres Fleisch verwendet - ein Querschnitt des mittleren Teils des dünnen Lende.
Chateaubriand - aus dickem Rand des zentralen Teil der Rinderfilet vorbereitet. Im Kern ist dies eine große Filet Mignon, das fertige legte auf einer Platte in der Länge ist, dann in Portionen geschnitten.
Tornedos - verwendet kleine Stücke von dünnen Rand des zentralen Teils des Filets, die in der Regel zur Herstellung von Medaillons.
Skirta steak - für die Herstellung von das Steak Stück Fleisch von der Flanke übernommen (das Steak ist nicht, dass die meisten sanfte, aber sehr lecker).
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Grundregeln für die Auswahl von Fleisch
Bei der Auswahl von Fleisch, daran erinnern, dass es Farbe leuchtend rot, von rot bis dunkelrot, aber rosa oder Burgunder sollte. Fleisch für Steak sollte reife, aber nicht alt oder jung sein. Das Erfolgsrezept - nicht mit Dampf Rindfleisch. Frisch geschnittenen Fleischstücke von der Karkasse würde zur Ruhe zu haben, stehen sie in den Kühlschrank für ein paar Tage bei + 2 ° C, während sie Blut vergossen. Während dieser Zeit, Enzyme in Fleisch nach und nach lockern Muskeln und Rindfleisch mehr weich, zart und saftig sein.
Bei der Auswahl von Fleisch, besonderes Augenmerk auf ihre Widerstandsfähigkeit muss das Fleisch ausreichend dichten Zusammensetzung sein. Um festzustellen, ob ein Steak weichen Fingerdruck auf rohes Fleisch, wenn der Finger wird durch Eintauchen eine tiefe Grube, die nach der Freigabe reibungslos eingeebnet, wobei die Startposition, dann das Fleisch ist gut ausgebildet. Nicht zu frischem Fleisch ähnelt einem Schwamm, mit Druck auf den Finger Schädelgrube nicht gerichtet.
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Gekühlt oder gefroren?
Erfahrene Köche argumentieren, dass mit der richtigen Abtauen ist ziemlich schwierig, den Geschmack, was Fleisch wurde für die Herstellung des Steaks gemacht zu unterscheiden - gekühlt oder gefroren. Es genügt, um richtig auftauen Fleisch, Beachtung einiger Grundregeln: nicht in jedem Fall bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle (auch im Abtaumodus) auftauen kein Fleisch oder unter fließendem kalten (und besonders heißem) Wasser.
In einem solchen Notfall Abtauung gefrorenen Flüssigkristalle nur reißen zarte Fleischfasern. Defrost Fleisch - das ist ein langsamer und natürlicher Prozess, der bei einer Temperatur nahe 0 ° C wie möglich erfolgen muss - im Hauptfach des Kühlschranks. Und selbst wenn es werden Sie eine lange Zeit dauern, das ist das beste Fleisch wird seinen Nährwert zu erhalten.
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Anreise Koch
Fleisch sollte gründlich zu reinigen sein, entscheidend Abschneiden von allem dem Film und der oberen Sehnen, dann gewaschen, vorzugsweise mit einem Pinsel, dann sollte es heraus zu setzen, um in einem Sieb oder auf ein Tuch für 10 Minuten zu trocknen.
Rezept richtigen Schneid einfach. Fleischstücke für das Steak sollte streng quer zur Faser geschnitten werden. Diese pazdelka pozvolit Zhapu Fleisch während des Kochens pavnomepno ppoxodit durch Volokna, byctpo gleichmäßig nagpevaya myaco tempepatupy Notwendige tun. Die Stücke sollten in einer Dicke von 3 bis 5 cm für die Herstellung von Steaks zum Braten wird auf 3 cm ausreichend, und beim Kochen auf Kohle Stückdicke kann von 5 cm zu erreichen..
Denken Sie daran, dass das Fleisch für Steak in jedem Fall nicht davon abhalten, weil die Art und Weise nicht nur ihre Struktur, sondern alle Säfte verliert.
Neben dem Fleisch für das Kochen Rindersteak Sie brauchen, um auf jedem Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) und eine Reihe von Gewürzen oder Kräutern einzudecken. Gewürze die Möglichkeit geben, einen echten Geschmack des Fleisches zu genießen.
Um das Fleisch Klima zart und hell Schule drehte, sollte es vorge marinieren sein. Es gibt viele Wege, Marinieren des Fleisches für Steak. Dieser Vorgang dauert etwa 10-12 Stunden. Geschirr zum Marinieren sollte Porzellan, Glas oder Keramik, immer mit einem dichten Deckel sein. Ein traditionelles Rezept Marinade - eine Mischung aus Olivenöl, Weinessig (oder Zitronensaft), Sojasauce, Salz und Gewürze.
Ein wichtiger Tipp: beim Kochsalz-Marinade, eine kleine Menge, damit das Fleisch nicht seine Saftigkeit verlieren und mehr schmackhaft. Bessere dosolit Steak beim Kochen, oder sogar am Ende.
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Die Wahl des richtigen Kochgeschirr
Die zweite Regel für eine perfekte Steak, ohne Auswahl an Fleisch, einer Auswahl an Gerichten.
Zum Kochen benötigen Sie eine Bratpfanne. Im Idealfall sollte dies ein besonderer Grillpfanne ist. Es ist jedoch durchaus geeignet gemeinsamen "Großmutter" gusseisernen Pfanne, die sicherlich in jeder Küche vorhanden ist. Elektrische Utensilien zum Kochen ein Steak ist nicht sehr geeignet, wie in diesem Fall, werden Sie viel schwieriger, um die gewünschte Temperatur zu steuern.
Pfanne zum Kochen Steak sollte gut glühenden ist. Das Öl wird auf die bereits wärmt Schalen gegossen. Denken Sie daran, dass die Pfanne aufgewärmt auf die gewünschte Temperatur in dem Fall, dass, wenn die Verlegung auf dem Steak hören den charakteristischen Zischen. Nach Kontakt mit einer heißen Oberfläche der Pfanne wird das Fleisch gebräunt Kruste gebildet, die das Austreten des Saftes verhindert und durch die das Steak ist saftig. Wenn ein Fleischstück dick genug ist, ist es möglich, mit Hilfe einer Spezialzange um das Stück senkrecht zu der Wanne zu befestigen, wodurch die Abdichtung der Ränder der Steak.
Für beste perfekte Steak nicht zur gleichen Zeit auf der gleichen Pfanne kochen Pfanne mehr als ein Stück.
Wie setzen einige Fleischpfanne wird abgekühlt, die Kruste auf der Oberfläche des Fleisches für eine lange Zeit nicht ausgebildet ist, Fleisch, bzw. verlieren Saft und Steak bekommen trocken, zäh und geschmacklos. Während des Kochens, sollten Sie sorgfältig das Öl zu überwachen. Wenn es beginnt zu schäumen, um die dringende Notwendigkeit der Hitze zu erhöhen zum Sieden zugeteilten Fleischsaft, die sicher im Steak für eine gestochen scharfe bleiben ist zu vermeiden.
Mit Hilfe eines Rezeptur, können Sie kochen mindestens drei verschiedenen Rindersteak, die sich in der Grad der Saftigkeit. In Abhängigkeit von der Dauer der Speicherung von Fleisch in einer Pfanne Steaks können verschiedene Grade der Röstung haben.
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Es gibt drei Haupttypen von Braten
Rare Degree oder Steak mit Blut, durch Rösten die Dauer von 4 Minuten, zwei auf jeder Seite erhalten. Bereit Steak mit einer Temperatur innerhalb von 45 ° C bis 50 ° C Im Fleisch, in diesem Fall ist es gelingt, nur eine Kruste zu erhalten.
Medium Röstgrad charakteristisch spedneppozhapennogo Fleisch mit rosa Fleischsaft, ist die Dauer der Röstung ca. 8-10 Minuten. Die Temperatur innerhalb des Steak ist von 55 ° C bis 60 ° C Zu einem gewissen Grad erreicht Medium perfekte Zartheit und Saftigkeit des Fleisches.
Nun Medium Röstgrad durch Rösten Steak für 8 Minuten in einer Pfanne erhitzen und 4 Minuten in einem Ofen auf eine Maximaltemperatur vorgewärmt erreicht. Das so erhaltene Fleisch frittiert, die Innentemperatur von 65 ° C bis 70 ° C.
Bereit Steak einfach durch Drücken mit dem Finger auf ihn überprüft. Steak mit Blut wird weich, gut gemacht - eine solide, und das Steak Medium Röstgrad ist eine Quer.
Und die letzte Regel, die gleichermaßen gilt für alle Fleischgerichte - Entfernen des Fleisches von der Hitze, lassen Sie es "Ruhe" reifen für ca. 5-10 Minuten, so dass alle Säfte, Höhepunkt während des Bratens konnte gleichmäßig über das Stück verteilt werden. Wenn Sie Fleisch auf einmal geschnitten starten, läuft der Saft aus und das Steak trocken drehen.
Sobald das Fleisch fertig "ruhte", kann es in der Tabelle auf der beheizten Platte zu bringen. Als Beilage zu Steak ist perfekt Knoblauchbrot und Gemüse in jeder Form, aber in kleinen Mengen. Denken Sie daran, dass das Steak - der König auf Ihrem Schreibtisch, nicht von seinem Fokus Garnierung ablenken.
Und oben auf die Schaffung eines geeigneten Atmosphäre - lag eine Flasche trockenen Rotwein. Jetzt wissen Sie, das Rezept für die perfekte Gericht. Sie werden den perfekten Abend zu finden!
